“酒足饭饱”、“觥筹交织”、“借酒浇愁”……如果查查中国的成语词典，关于酒的成语不胜枚举。对于酒的酷爱，中国人自古就不输旁人。但是文化、传统和情感，也许只是酒在中国风行的一部分原因。近日，一项宣布在《人类遗传学年报》上的研讨结果，从科学的角度，为中国人爱酒供给了一个严谨，却并不浪漫的答案。 乙醇脱氢酶能解酒中毒素 复旦大学现代人类学研讨中心研讨人员的一项较新研讨结果发明，大多数中国人基因中存在能够分解酒中毒素的基因，这种人喝酒后脸不会泛红，这种基因也被戏称为“杜康基因”。而这种基因在与中国人有关的人群，比如韩国、日本等东亚人群中也存在着。 中国较早的酒，是用动物乳汁酿造的乳酒。《周礼礼运篇》中将这种酒，称之为醴酪。乳酒涌现的时光极早，大约在距今7000年前，这些古代酒和现代酒相比，虽在口感上大相径庭，但是它们的成分却没有多大变更，都是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混杂饮料。 在这些物资，尤其是乙醇的作用下，人的中枢神经便发生了高兴和愉悦的感到。这种愉悦感，也使得酒精这种人工饮料，一直源远流长。 课题组负责人李辉告知记者，他们发明的“解酒基因”实际上是乙醇脱氢酶的一种变体。乙醇脱氢酶重要是降解食物因发霉、变质发生的毒素。酒精进入人体后，首先在乙醇脱氢酶的作用下，被分解为乙醛。而后，人体内另一种主要物资登场了——乙醛脱氢酶。在它的作用下，乙醛被氧化为无致癌作用的乙酸，而乙酸是人体内代谢反响的主要原料，能够被人体快速转化为能量，较后分解为水和二氧化碳。至此，人体对酒精的解毒功效就完成了。 偶然发明解酒基因 “发明解酒基因是当初并没有预感到的成果。”李辉告知记者，课题组对全球46个人群的近万人的研讨调查中发明，乙醇脱氢酶基因的发展脉络分为7个类型。其中，前五个类型在世界各地的人群中都有涌现。而唯独“性能加强”的第六、第七型在中国人中涌现。这种在中国人中的加强变更，是当初在研讨乙醇脱氢酶时没有预感到的。性能加强后的乙醇脱氢酶，比前几种基因有着更强的解毒功效，而研讨发明，在汉族人群里拥有这种基因的人占到了70%以上。 李辉说，研讨人员通过对古人类的DNA剖析后发明，在中国新石器时期，这种变体还未涌现。而到了秦、汉时期，变体涌现的比例就变得很高。所以研讨结论以为，这个基因的变更进程在约2800年前的中国产生。 而这种变体的发生，是生物界优越劣汰的自然选择成果。这种变体发生的时代，正好是中国人在农业生产上飞速发展的时代，那时人们已经学会种植农作物，于是充裕的食粮被储存起来。而食粮酿酒也随之涌现。但是早期的酿酒工艺还很粗糙，文献中记录，西汉的酿酒办法是“粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”。虽然配方相似今日的黄酒，但是工艺进程的粗陋，导致古代酒中含有的毒素较多。 而对毒素一无所知的古人，即便因为喝酒而对身材发生了影响，他们也没有任何可以应对的办法。这个时候，大规模的优越劣汰就起到了至关主要的作用。那些体内具有乙醇脱氢酶变体的古人，因为能够降解酒中的毒素，所以就存活了下来。而缺乏这一基因的人慢慢就被自然所淘汰。经过一代代的自然选择，具有很强解毒功效的第六、第七型基因变体终于在中国人体内形成，并延续至今。 进化偏爱中国人 在酒这件事情上，大自然的选择显得“偏爱”了中国人。李辉说，基因的变更是一件可遇而不可求的事情，酒中的毒素存在，但是不必定所有喝酒的人都能进化出解毒的基因变体，这确切须要一点运气。所以虽然酿酒在世界各地不同的文化中都有涌现，但是偏偏只有中国人进化出了超强的解毒功效。 凭着体内超强的第六、第七型基因变体，中国人对酒的酷爱也上升到了一种狂热的田地。而这种过火的热忱，似乎和解毒基因的初衷相违反。 大自然在这时又浮现出她惊人的智慧。她永远能让这个世界处于一种平衡当中。所以，没有人知道为什么，在乙醇脱氢酶第六、第七型在中国人体内进化的时候，另一部分人体内的乙醛脱氢酶却在悄悄地退化。 课题组发明，在中国人中有高达1/3的人缺乏乙醛脱氢酶基因功效，从而使这些人无法对酒精进行彻底的无害化处置。尤其是在中国的潮汕地域，这一基因的功效缺失显得尤其显著。由于基因功效的缺失，人领会本能地抗拒喝酒，所以他们会表示得对酒精很冷漠。 在古代，乙醛脱氢酶基因的进化是保留种族的一种生存策略，而后来，乙醛脱氢酶基因功效的退化，也使一部分人得以时刻“苏醒”，守护着那些被酒精“诱惑”的人们。这一进一退之间，无不体现着自然对人类的厚爱。
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