泉州人豪放，表示在酒桌上就是豪饮。听说广州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上来，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，这是不可思议的事，一上桌，如果主人叫一声：“老板，啤酒来一瓶！”在座的客人确定会目瞪口呆，对客人来讲，这简直是一种亵渎。不管喝得完喝不完，主人都会大喝一声：“老板，啤酒来一箱！”我有个朋友到香港旅游，邀一错误到饭馆吃饭，叫老板上五瓶当地的啤酒，那老板一脸迷茫的神情，端上酒后，却“啪啪啪”地把五瓶酒全给打开了。我们都知道，啤酒开盖后放久了就会变味，所以开盖后就得尽快喝完，一下子开了五瓶，把这两人当牛伺候呀，这老板当然免不了被他们一顿骂。当两人把酒喝完再要五瓶时，那老板简直不敢信任自己的耳朵，真有点“三碗不过冈”的架势。看来港粤很多事都是雷同的。 其实，泉州人并不都是好杯中物的瘾君子，在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬，是一种社交运动，是一种联络情感的好方法，也是一种懂得对方的好方法。特殊是改造开放以来，泉州民营经济迅猛发展，下海经商的泉州人比比皆是，谈生意、签合同、搞项目、“跑”关系，官场和商场上的许多难题都能在酒场上迎刃而解。这具有中国特点的生意经，泉州人念得不比外地人差。当然，由此滋长了许多腐烂问题，但这不是本文要谈的内容。 在酒场上闹得欢的，为泉州酒文化推波助澜的主角其实是泉州的平头百姓，所以，真正想懂得泉州人的性情和泉州酒文化的内涵，就应当到那些普通人中去。泉州人生性豪放慷慨，好交朋友，爱热烈，爱好扎堆。一两朋友相邀去酒店饭馆吃饭，手机一呼，短短时光里，就能招来一帮人，没吃两口菜，就开端推杯把盏地热烈起来。对大家来讲，赴宴的目标不为吃，而为喝；不是品酒，而是斗酒；不求成果，只求进程；不讲情势，只讲氛围。在这里须要强调的一点是，我这里讲的是斗酒而不是拼酒，真正的泉州酒文化讲求的是斗智而不是斗勇，斗的首先是心智，其次才是酒量。所以两人单挑一杯一杯地对着干的傻事在泉州并不风行，这种纯洁拼酒量的方法也不受欢迎，虽然泉州不乏酒量大的人，但没人愿意干这种吃力不谄谀的苦差事。
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