白酒很多人都尝过，但中国最古老的黄酒，很多人却没有机会品尝，那到底正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸？其实正常优质的黄酒，能够品尝到酸、甜、苦、辣、鲜、涩等六味，不过酸度一般都不高，而甜度就得根据等级来区分了，市面上绝大多数还是以微甜为主， 正常黄酒的味道正常的黄酒在细品之下，都可以感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味，馥郁芳香，酒味醇厚，而这些味道的来源就是黄酒中的20多种氨基酸，不过市面上绝大多数黄酒，喝起来都是微酸、微甜的半干型加饭酒。 黄酒会根据甜度来进行分级：1、元红，干型，含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。2、加饭，半干型，含糖量15-40g/L，因为其装坛时在坛口会有特殊花纹所以又称花雕。大约是市场上最主流的黄酒了。 3、善酿，半甜型，含糖量40-100g/L，以元红酒代替水进行二次发酵。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。4、香雪，甜型，含糖量高于100g/L，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，用糟烧白酒代替水进行二次发酵，所以度数更高，一般在20度以上，口感也更甜一些。 至于酸度，黄酒多少都会有一点酸味，这是酵母代谢产生的，市场上的黄酒都是二次灌装，再加上酒精度本身就低，所以黄酒就很容易与空气接触发生氧化反应，同时酒精挥发，就会导致黄酒变酸。 但微酸才是正常的，如果酸度比较高，那说明已经开始变质，不建议饮用，但变酸的黄酒也不用直接丢弃，可以用来炒菜代替料酒，能起到很好的去腥、提鲜、增香的效果。现在你知道正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸了吧，大多黄酒微酸、微甜，还带有一丝苦涩，高甜也正常，但高酸就不正常了。
|
