坤沙酒是什么意思，用完整高粱酿制的白酒成本高但更香更醇

茅台支撑起整个酱香酒，而了解酱香酒，听到最多的就是坤沙酒，因为茅台就是坤沙酒的一种，另外还有碎沙酒、翻沙酒，品质都不如坤沙酒，那到底这个坤沙酒是什么意思呢？其实就是原料中高粱的完整度，坤沙酒拥有最高的完整度，酿造周期长，成本高、但酿造出来的酒更香、更醇。

坤沙酒其实就是茅台浑（hún）沙酒，这个“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，最有名的就是贵州当地生产的红缨子高粱，因为细小而色红，因此被称为“沙”，所以坤沙酒是什么意思呢？就是用完整的高粱酿制出来的白酒。

但实际上即使是茅台，也并不都是完整的高粱，而是破碎率小于等于20%的高粱来进行酿造，通过小部分破碎，才能更好的带动发酵，而破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵，酿制的周期也被拉长，但酿出来的酒更香、酒体更醇厚、口感也更细腻优雅。

茅台不仅是坤沙酒，而且只用本地红缨子高粱，因为外地高粱一般取5次酒后就被榨干了，只有本地红缨子高粱能完成七次取酒。同时高粱的完整度不同，产出的酒质不同，因此坤沙酒便成为酱香酒最高工艺的代表，也成为品质的保证。

除了坤沙酒，市面上还有一种叫碎沙酒，在了解坤沙酒是什么意思后，碎沙酒就比较容易理解了，就是完全用破碎的高粱酿制出来的白酒。相对坤沙酒，碎沙酒的出酒速度快、出酒率高，酿制周期短，但也会令酒体单一，不像坤沙酒那样醇厚、细腻、口感丰富，价格自然要低一些。