说起威士忌，曾经的谈论中心就是苏格兰，但如今的谈论中心却成为日本，日本威士忌作为后期之秀，在国际舞台大放异彩，其中不得不说的就是Nikka旗下的余市威士忌，这个卖到断货的品牌，如今依旧保持着传统酿造方式，同样也是日本威士忌的开创者。 卖到断货的余市威士忌日本威士忌有九大蒸馏所，其中最出名的有山崎（三得利）、白州（三得利）、余市（NIKKA）、宫城峡（NIKKA），主要是两家的蒸馏所，但除了白州，其他三个都是日本威士忌之父竹鹤政孝创立的，而余市，则是其心血注入最多的一所，而余市威士忌便是出自于此。 余市是目前世界上唯一、也是最后一所坚持使用石炭直火蒸馏式蒸馏厂，这种传统方式的火力控制困难，而且工作量大，效率低下，完全依靠技师的熟练手工，所以余市威士忌的产量一直都比较低，但价格是直线上涨，如今随便一瓶都是数千元。 不仅是保留传统工艺，就连余市蒸馏所的地理位置，也非常特殊。竹鹤政孝选在了北海道的群山和大海之间，认为海风吹拂的原野才是制作威士忌的理想场所，而且这里拥有天然的雪水和随处可见的石炭燃料。 传统的工艺加上独特的地理环境，以及不进行稀释降度的做法，与鸟井信治郎倡导的柔和甜美风的山崎威士忌，形成了鲜明的个性对比，虽然其浓烈的口感并不是所有日本人都能够接受，但北海道地区的日本人都非常钟爱，而且在全球热卖。 并且由于原酒数量不足，Nikka将余市和宫城峡系列中长期熟成的威士忌停产，仅出产无标示成熟期的余市Single Malt和宫城峡Single Malt，而余市和宫城峡蒸馏所的原酒，则用于为此竹鹤威士忌的生产量，可想而知余市威士忌有多么热销。
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