仁怀是多民族的聚居地，除汉族外，当地还有仡佬族、苗族、布依族、彝族等少数民族。不同的民族有着不同的酒俗，酒俗之丰硕，堪称一大特点。 要说仁怀的酿酒史，不得不提到当地仡佬族的祖先——濮人。据说在春秋时代，西南夷地域存在着若干处所割地政权，其中，牂牁国事西南夷地域的大国之一。到春秋后期，牂牁国逐渐衰落，牂牁江上游另一支濮人部落兴起，取而代之，称为“夜郎国”。当时夜郎地域的经济和社会已经发展成为“耕田，有邑聚”的农耕社会，酿造也成为重要的经济运动之一。 如今，仡佬族人爱好饮酒，也善酿酒，多半是遗传了他们祖先的习惯。聪慧的濮人，用一种俗称为“拐枣”的乔木水果，与食粮一起发酵，酿制出一种香甜可口的美酒，称之为“枸酱”。这便是茅台酒的前身。 汉武帝时代，汉使唐蒙奉命出使南越，在南越品尝到了濮人所酿制的“枸酱”，甚为爱好，便向周围人探听酒的起源。唐蒙得到的答复是“道西北牂牁江，江广数里，出番禺城下”，如今黔北遵义一带在当时就属于牂牁郡。喜获美酒之后，唐蒙一回到长安，便将这一情形禀告给了汉武帝，并献上枸酱。汉武帝饮后龙颜大悦，夸奖其“甘美之”，将枸酱定为朝廷贡品。 “爬坡酒”也是仡佬族人的得意之作。爬坡酒是用玉米、高粱、毛稗、稻谷等酿制而成，酿成后储于缸内，用紫灰拌黄泥密封缸口。密封时，将一弯、一直的两根空心细竹管插入缸内，外露一个口。饮用时，打开空心竹管塞，客人们轮流咂饮。有的人还把酒埋于地下，等到日后女儿出嫁时饮用，又被称作“嫁女酒”。 布依族在宴请宾客时，常常是一边喝酒一边唱着酒歌。有声有色、有滋有味的喝酒气氛，也给饮酒之道注入了更多的快活元素。通常在宴席上，主人首先会唱《酒礼歌》：“贵客到我家，如凤落荒坡，如龙游浅水，实在简慢多。”而此时，客人多半会用歌声来对主人进行回应：“喝酒唱酒歌，你唱我来和，祝贺老年人，寿比南山坡。祝愿后生伙，下地勤做活。祝愿姑娘家，织布勤丢梭。祝愿主人家，年年丰产乐。”宴席停止，客人还要唱歌，感激主人的热忱接待，而主人也会唱起送客歌，祝愿客人一路平安，愿望下次再来。一来一往的酒歌，串起了主人和客人之间的深情厚谊，也预约了下一次的相会。 对于好酒的彝族人来说，酒在人们的日常生涯中占领着十分主要的位置，甚至存在“有酒便是宴”的说法。在彝族有这么一句话，“所木拉以以，诺木支几以”，意思是“汉区茶为敬，彝区酒为尊”，酒的主要位置可见一斑。在彝族人家，有客人到来时，往往不是以沏茶来待客，而是倒酒相迎。甚至是在婚嫁之时，让客人吃好是其次的，让客人喝好才是较主要的，由此可以感受到彝族人对于饮酒的浓浓爱好。
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