近些年原浆酒越来越受欢迎，普遍认为原浆酒要比普通白酒品质更好，但却并不知道原浆酒是什么意思。所谓原浆酒，就是没有经过勾兑的原始酒液，也就是纯粮酿酒，但实际市场上的原浆酒并没有想象中那么好，不要被商家带着跑偏了。 原浆酒是不勾兑的原始酒液以前喝酒都没有原浆酒这个概念，2000年后才慢慢火起来的，那原浆酒是什么意思呢？其实就是纯粮食加入酒曲发酵蒸馏出来的，没有添加任何物质、没有经过勾兑的原始酒液（白酒），也是现在比较注重的纯粮食酒。 但懂白酒蒸馏过程的人就知道，原浆酒其实就是俗称的中酒，白酒蒸馏会经历三个阶段：第一阶段出酒慢，酒精度高（七八十度），被称为头酒，一般不直接饮用或售卖；第二阶段出酒稳定，酒精度适中（五十度左右），被称为中酒，可以直接饮用和售卖；第三阶段出酒慢，酒精度低（三十多度），被称为尾酒，品质最差，口感也最差，一般不直接饮用或售卖。 通常这个中酒就被作为原浆酒进行售卖，但实际上这种原浆酒并不是好喝，酒精度数无法统一，而且还含有杂醇、香味寡淡、口感普通，所以并不是好喝的白酒，只能算是纯粮酒。所以还是以勾调酒为主，也是用原浆酒进行勾兑，并不添加酒精，其实也可以叫做原浆酒。 比较好的原浆酒，都是经过勾调的，用不同年份、香气、口味的原浆酒来进行勾兑，使酒的风味变得更加丰满，酒的品质也就得到提升。另外原浆酒进行贮藏，能够减少白酒中所含醛类等有害物质，增加脂类香味物质，所以原浆酒能喝，但勾调出来的原浆酒更好喝。 但需要注意，勾调和勾兑的区别，一般勾兑是使用酒精和水进行调制出来的酒液，属于酒精酒；而勾调表示不同原酒之间的调和，依旧属于粮酿酒，所以选择原浆酒的时候一定要看清楚，不能被忽悠了。
|
