都说新疆菜“大大大”，大盘鸡、脸盘大的馕、海陆空烧烤……如此盛大丰足的新疆菜，自然少不了配上一杯杯“吨吨吨”，才能吃得尽兴。 这一杯杯“吨吨吨”，就源自新疆绿洲的生命之源——山巅冰雪融水。天山、昆仑山、阿尔泰山三条山脉，勾勒出新疆的模样，三山环抱，将塔里木盆地和准噶尔盆地纳入臂弯，成为“三山夹两盆”，其间有多条雪山融出的河流，养育出新疆这一片广袤的沃土。 新疆人的“啤酒肚” 新疆人喝起酒来，得用四个字形容才地道：“劳道得很”。一个新疆人能“放倒”一群人，这让人望尘莫及的酒量是怎么练出来的？答案就藏在那大绿瓶的乌苏啤酒中。喝乌苏，新疆“儿子娃娃”猛！无论是620毫升的大瓶，还是4%的酒精含量与11%的麦芽度数，“夺命大乌苏”都要比常规啤酒高出一头。 只有你想不到，没有乌苏啤酒配不到：吃一口筋道有嚼劲的新疆烤肉拌面，鲜嫩流汁的羊肉与麦香浓郁的啤酒在口齿间碰撞；来一块全身浸在稠密浓汁中的大盘鸡，鸡肉的麻辣鲜香，配着冰镇后口感更为清爽的乌苏啤酒，着实酣畅淋漓。 夺命大乌苏啤酒 如果说乌苏啤酒是豪爽硬汉，那新疆土啤酒“卡瓦斯”就是温润如玉的啤酒小弟，这卡瓦斯要用新疆大列巴作为原料，不掉渣、不费牙，口感紧实有韧劲的大列巴，配上啤酒花、麦芽糖发酵的“卡瓦斯”，再掺一点蜂蜜，酸甜适度，酒精含量极低，是很受新疆人欢迎的大众软饮料。 要说起卡瓦斯的最佳CP，当然是新疆土火锅。马肠子、牛腱子、羊腿肉、豆腐、木耳、腐竹……丰盛扎实的食材在土火锅里相遇，释放出特有的汁水与鲜香，适时点上一杯温润适口的“卡瓦斯”，便恰如其分地将肉食盛宴的饱腹感缓缓化散。 新疆人有多会喝糖水？ 新疆并非是江南水乡一般的肥沃富庶之地，但日照时间长、昼夜温差大、积温高、降雨少。这样的环境赋予了新疆甜菜和瓜果极高的甜度，也变成了有滋有味的蜜水。 乌苏啤酒 果蔬化为蜜水丨新疆人有多会喝？ 没有一个新疆人，不爱喝神内胡萝卜汁。这盛在外形憨厚的玻璃小瓶里的橘黄色浓稠液体，是新疆娃儿共同的童年回忆。 “丫头子、小伙子”们喝神内胡萝卜汁，也有满满的仪式感：开瓶前先上下摇匀，将瓶身倒立，瓶屁股对准手掌，狠拍两下，“啪”得一声，瓶盖上的小圆点便鼓了出来，此时，便可轻轻松松拧下瓶盖，瓶内的沉淀物因瓶体剧烈运动而与汁液相匀，入口更为柔和滋润，浓郁的胡萝卜香和细腻的汁液充斥在口齿间，着实让人难忘。 新疆本地人每喝完一瓶神内，都舍不得扔掉这个玻璃小瓶，因为这是新疆人制作“洋柿子酱”（西红柿酱）的完美器皿。每到送秋入冬之时，家家户户都会拿出储存好的神内玻璃瓶，把小瓶瓶清洗得干干净净，再整齐码好，作为洋柿子酱的安身之处。这时，他们便会苦恼，如何将瓶体内部附着的浓稠汁液清洗干净，这附着在瓶身的浓稠汁液，恰恰是神内胡萝卜汁极富营养和滑嫩口感的完美体现。 而这些玻璃瓶里的洋柿子酱，便与“溜”辣子（绿辣椒）、羊肉，一起成为新疆人做饭炒菜的三大秘密武器。麻辣鲜香的新疆炒米粉、红油汪汪的过油肉拌面、热气腾腾的爽口酸揪片子、用料扎实的羊肉臊子面……不夸张地说，没有洋柿子，就没有新疆菜！ 胡萝卜汁外，还有石榴汁、西瓜汁、葡萄汁、沙棘汁等种类繁多、花样各异的鲜榨果汁。将新鲜可口的水果放进手动榨汁机里，不出几分钟，便能品尝到极致的鲜美甜液。便如一杯鲜榨石榴汁，会用去五六个新鲜红嫩的大石榴，地道的阿勒泰沙棘汁，果汁含量更是高达40%，每一杯鲜榨果汁，都是实实在在的天然蜜水。 花草糖茶丨西北味道有多精致？ 喝罢果蔬汁，在新疆，也能吃到真正的“糖水”，这就是古城奇台的“雪花凉”。它是真正的糖水，甜菜中提炼出的白砂糖、冰糖、黄冰糖和水，就是雪花凉所有的原料。它的做法也非常古朴：利用冰块、粗盐摩擦制冷，形成冰水相溶的混合液。 奇台位于天山北麓、准噶尔盆地的东南缘，沙漠、戈壁、绿洲、山谷、草原、森林、冰雪奇迹般的在这块宝地相遇。每当夏季，马路牙子上的冷饮小摊便成为了过客避暑乘凉的好去处。满满一啤酒杯的雪花凉，淡黄清澈，再配上一盘滑嫩地道的古城黄面凉皮，撸两串流着油的鲜嫩烤肉，真是味觉的极致享受，瞬间抚平燥热的体温与情绪。 而在塔里木盆地的北缘，流淌着南疆的母亲河——塔里木河，天山地区的绿洲，便是在塔里木河的滋养灌溉下延续生命，被国人誉为“仙草”的新疆罗布麻茶，就生长在塔里木河、孔雀河沿岸。 据《西域风闻录》记载，“野生罗布人……取罗布叶、花代茶饮。”上等的新疆罗布麻茶外形卷曲，颗粒均整，粒粒成珠，色泽墨绿且一致，有着一股呛鼻的干草气味，入水冲泡时，茶汤黄亮清透，氤氲着淡淡茶香，轻抿一口，似有似无的淡淡咸味便在口齿间化开。 塔里木盆地的中心“死亡之海”——塔克拉玛干沙漠，则开出了生命之花和田玫瑰。这种玫瑰花入水冲泡后，茶味香醇，配着香甜的巴哈力、巴哈拉瓦、密多维等民族糕点一同食用，可谓相得益彰。 乌苏啤酒 “走撒，打奶子走，想喝奶子了！” 咳咳，不要想歪喔，在新疆话里，“奶子”就是牛奶，“打奶子”就是去买牛奶。牛奶、马奶、羊奶、骆驼奶……只要是奶，新疆人都爱喝，夸张地说，新疆孩子嘴里整天都能叼袋奶子，逢年过节走亲戚，也是扛上两箱奶子作为礼品：一箱酸奶子，一箱纯奶子。 清晨，老一辈便早早去农贸市场打一袋鲜奶子，拿回家用锅子自己煮。浮着一层奶皮子的奶液就着掰碎的油馕一同食用，营养平价又美味。喝颇有新疆地域辽阔特色的大桶酸奶子，更是新疆人特有的仪式感。 与外地人去超市买罐酸奶不同，新疆街头路口多的是酸奶小摊，卖酸奶的老板打开装满酸奶的铁桶舀一勺，再撒上白砂糖，客人们就坐在街边的长条凳上，端起平口碗，“呼啦呼啦”一股脑喝完。若是这酸奶加上碎冰、糖稀与沙枣花蜜，便成为了新疆人爱喝的甜品“沙朗刀克”（刨冰酸奶）。 除了喝鲜奶酸奶，还有各种奶制品。有句谚语叫“奶子是哈萨克的粮食”，可见奶制品在哈萨克族日常饮食中的分量：奶疙瘩炒肉、酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶茶、奶皮子、奶豆腐、油馓子、大枣、油果子、巴旦木……奶制品、面食与新疆干果的完美搭配，孕育出了热情豪爽的新疆人。 将奶做成酒，或许不是新疆人的专属，但新疆人却做出了独有的酒香滋味。 乌苏啤酒 每罐酒精含量0.5%的天润奶啤，是极受新疆人喜爱的代酒饮料，你没看错，这“奶啤”既非奶也非啤，它其实是一种乳酸菌饮料，生鲜的牛乳发酵后形成了兼具浓郁奶香和啤酒麦香的白色液体，甜而不腻，冰镇爽口，是新疆人的撸串必备。 正宗的奶酒，则是蒙古族的一种重要饮品，将发酵后的酸奶倒入立有木桶的锅中煮沸，木桶看似普通却“暗藏玄机”，蒸汽遇冷在桶内挡板上凝结为晶莹剔透的水珠，再沿着挡板流出，汇集成透明清亮的液体，便成了入口滑腻圆润、奶味清香的奶酒。 “味似融甘露，香疑酿醴泉”，净水、美酒、香茶、醇奶……谱写出一曲草原山岳的乐章，勤劳智慧的新疆人便在豪饮中唤醒最原始的味觉记忆，在点滴滋味间，追寻内心深处的美好生活味道。
|
