在比较正式的宴饮场合，鱼作为一道大菜总会在餐桌上出现，同时还有一个规矩： 鱼头对着谁谁就要喝酒;鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼。鱼头摆放时一定对着席中的主宾或年长者，鱼头所对之人要喝三杯酒，这就是所谓的喝“鱼头酒”。 鱼头酒怎么喝？ 关于喝“鱼头酒”的传说，在民间有很多个版本，通常来说被大家广为接受的有两个，其一和康熙大帝有关。第二则传说，则和唐太宗李世民有关。 再来看看大家伙如何演绎吃鱼喝酒的。 有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。 若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯; 若有人把鱼脸(即腮)夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒; 其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”; 把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯; 鱼头酒 鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯; 有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯; 有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”; “望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人; 鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。 干一杯酒 有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。 有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概(盖)不论”，随便大伙咋喝吧! 所以，为了调动酒桌上的气氛，咱们也可以手拿“干一杯”，再配上一条鱼，在愉悦的氛围中，鱼头鱼尾酒也高高兴兴地下肚啦。
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