腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅、猫乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制、并二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾、琉球及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。 腐乳啤酒鸭做法 夏天是啤酒的住秀场，啤酒既是最佳饮品，又是做菜的最佳配料，下面给你介绍另一种啤酒鸭的做法——腐乳啤酒鸭做法。 步骤： 1.准备好所有的食材。 2.竹笋干用清水浸泡备用。 3.鸭腿洗净切小块，准备好作料。 4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。 5.直到鸭肉水分收干皮微黄。 6.再把所有的作料放入炒出香味。 腐乳啤酒鸭 7.加入一罐啤酒。 8.在加入老抽。 9.加入生抽和糖。 10.加入腐乳汁和适量的清水。 11.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。 12.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。 13.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。 14.大火收汁淋入香油关火。 小贴士: 1、鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄，再加入作料炒香，这样鸭肉紧致无异味。 2、大火煮开后一定要把浮沫撇掉，这样成菜口感色泽才会好，而且也能去掉一些异味。 3、盐的用量要适可，可自己尝试再添加。
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