乌鱼子是指一种以已孕的乌鱼卵巢统称「乌鱼子」，是盐渍后干燥的水产加工食品。野生乌鱼的卵颜色若是呈现成比起一般黄色或橘色的乌鱼子还要黑甚至是黑色，就是俗称「血子」或「黑子」。 冬季食补很好，中医也有相关的文献证明这一说法，那么这里就介绍一下冬季食补之酒烧乌鱼子： 准备材料：乌鱼子1片、青蒜丝、白萝卜片，50度以上高粱酒适量、米酒少许 做法 1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用； 酒烧乌鱼子 2.乌鱼子放在室温下回温1~2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3~5分钟，再以铁夹夹着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭；或取一个瓷盘，倒入30毫升的高粱酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭； 3.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推出薄片后摆入盘中即完成。 1.烧乌鱼子用的酒一定要超过50度，52、53度的最适宜。 2.片白萝卜余下的头尾，可以制成萝卜泥。具体做法如下：将白萝卜削皮切成小丁，投入料理机里磨成白萝卜浆，把白萝卜浆倒入细漏勺，再用勺子按压萝卜泥，直到过多的水分都出来。 3.烤乌鱼子要特别注意火候，烤过头就会让鱼子失去黏性大失口感。
|
