如果要像把品酒师这个头衔带在自己头上的话，那请你练就一些魔术师的“范儿”！不是玩笑，一个及格的品酒师，“盲品”葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。 当然“盲品”也可以成为你的发烧喜好，不过有个前提，那就是当你对葡萄酒是相当地留恋，留恋到你已经有点刨根问底的地步：你想从色泽、酒香以及口感，来断定这瓶酒的产地和年份，去剖析当地的土质条件和当年的气象特点……等等，或者你还会进一步猖狂：北半球霞多丽与南半球霞多丽的香气有什么奥妙的差别？波尔多左岸与右岸的作风有什么显著的差别？2002年份拉菲与2003年份拉菲有什么不同？更甚至美国的酿酒师和法国的酿酒师PK的时候，谁会更胜一筹呢？ 除此之外，盲品通常是涌现在声势浩大的葡萄酒竞赛上的，例如要评比今年全球红葡萄酒的TOP10的时候，为了公正和消除人主观臆断的影响，盲品是较好的方法。 所谓盲品呢？就是拿出一支或者几支酒，如果有酒标，就把瓶身蒙起来，然后品饮，不同的人给出自己的断定。所以，能练就一身“盲品”的好工夫，在葡萄酒界就会像魔术师一样，神奇无比。 很多情形下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告诉酒的产地、品种等，来断定其他的信息；有时候也会把所有的酒的名字告知大家，然后来对号入座，等等……难易度不同的办法。当然也有完整没有线索的完整盲品（DoubleBlindTasting），就须要真的是检验品酒者经验的了，如果能在这种情形下，猜出酒的品种，产地，年份和酒的名称等所有信息是非常难的。 来点盲品的小诀窍，BTW品酒可不是一成不变的哦，所向品酒巨匠看齐，从下边的小步骤开端： 1、观其色，葡萄酒的色调会告知你是单品葡萄酒还是混杂葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年纪以及葡萄酒的产区等信息。 认真视察，酒色看起来是红的还是黄的，色彩是否较深？色度怎么样?这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些色彩上的细微差异就是非常有价值的视觉线索，能进步我们酒评方面的精确度。一般红葡萄酒色彩越清亮，表现年纪越轻。 2、闻其香，轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状况下的香气，继而以画小圆圈的方法轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活泼起来，纵情释放出果香与酒香。静止后，细心视察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下贱的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高下，“酒泪”越厚，解释酒精和糖分越高。 关于葡萄酒的香味，有业内人士表现闻酒香比尝酒味更主要。不管你以为那种较合适你，闻酒香都是很主要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启发。比如， 3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充足接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能鉴别出不同的味道。 用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会认为舌头突然很干？在这个进程中，记得要花时光慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地揣摩葡萄酒给你的感到。 慢慢地咽下这口酒，体味这个进程中的香味与质感。特殊要留心舌头后部捕捉到的较后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时光？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？ 较后依据以上三个步骤给你留下的印象，就可以依据下边的葡萄品种特色来断定你所喝的是哪个葡萄品种所酿制的了。 1.卡本内•索维农CabernetSauvignon：色彩深，没有完整成熟的时候，有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气，和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于重。 2.美乐Merlot：早熟薄皮的品种，色彩较深，与卡本内•索维农比更趋向于成熟黑色水果香气，如李子黑莓等，单宁和酸度较低，酒体偏轻。 3.黑皮诺PinotNoir：黑皮诺的特征较丰硕多变，通常来说，色彩浅，果味丰硕，带有其他多变的香气是高等PinotNoir的特色。酒体较轻，单宁较低，上等Pinot则体现了细腻优雅。 4.西拉Syrah/：它的特色近乎于卡本内•索维农加黑皮诺，色彩深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比卡本内•索维农的果味更加丰硕，经常带有胡椒的辛香。 5.卡本内•弗朗CabernetFranc：多用于在波尔多酒中折衷，带有显著的植物和树叶类的香气，酒体较轻。 6.马尔贝克Malbec：在法国的Cahors和波尔多和阿根廷种植很多，色彩深而单宁强烈，因此在法国须要其他品种来折衷，而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒，经常带有悬钩子、桑椹和野味。 7.歌海娜Grenache：喜热的品种，经常酿造特征温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特色，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。 8.佳美Gamey：多为轻清款型葡萄酒，色彩浅，新颖果香浓郁，酒体轻，酸度高。 9.内比奥罗Nebbiolo：在意大利北部酿造浓郁，色浓，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气的酒，单宁及酸度都很高，酒体重。 10.巴贝拉Barbera：意大利北部另外一个主要品种，当他的单位产量被掌握得很低并在小橡木桶里陈酿时，他就可以酿成集中、丰硕、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，他则显得新颖甚至寡淡。 如果要断定年份、产地、酒庄等更多的信息，就不能解决，就要靠喝得更多，总结出更多经验，能力实现的。 “盲品”的游戏一起玩！ 可能技巧高明的人，可以把各种类型、年份的葡萄酒都混在在一起品尝，他们的敏感度和经验依然能从容应对，不过“盲品”也可以设定一些纬度，来尝试，这样的游戏玩得人多了，自然不再只是“巨匠”的独享，有点葡萄酒经验和知识的朋友也能尝试，所谓“独乐”不如“众乐”！ 以单一因素为尺度的程度品酒法： 对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比拟。比如对2003年份的波尔多五大一级酒庄作一次比拟；或者对来自法国夏布利、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特谷、新西兰霍克斯湾、阿根廷门多萨、中国胶东半岛的6瓶霞多丽作一次比拟。也可以对同一酒庄，但不同等级的葡萄酒进行横向比拟，比如对2003年份拉图酒庄的“一军酒”、“二军酒”、“三军酒”作一次比拟。 所以，常常有一些品酒会就有这样的运动主题“2005年，西拉品酒会”。就可以选择澳洲不同地域的西拉，以及法国隆河河谷的，美国，都可以，这样在口感上，就会存在显著地区特色，这样的方法也在于让人们对于不同地域的西拉有特殊深入的印象。在程度盲品中，这样的感受会更加明显，乐趣也自然储藏其中了！ 以年份为尺度的垂直品酒法： 对同一酒庄，或者同一产区的雷同品种的酒进行比拟，但不同年份的葡萄酒进行纵向比拟。比如对木桐酒庄1990—1999年的10瓶酒作一次比拟，一个是能断定出品酒者对酒本身的懂得水平，还可以断定出每个年份的气象，以及葡萄种植进程中的状况，能喝出降雨量是信手拈来的事情。 完整盲品（DoubleBlindTasting）品酒法：在隐藏产地、品种、年份等信息的情形下进行的酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上，只在酒袋和杯脚贴上编号。更有甚者，在一些国际性评比运动中，为了防止有的品酒高手（大牛中的大牛）会通过色泽猜出年份、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”，不但隐藏了酒标，而且也掩蔽了酒杯，让你只凭嗅觉和味觉去断定。 往往在葡萄酒喜好者的聚首上，盲品游戏也是一种颇有意思，也能给人留下深入印象的运动，比如三只酒杯中，其中两款是同一地域或者同一品种的酒，请品酒的人把不同的一款的挑选出来；简略的游戏，找错了也没关系，还可以发生一些又意思的事情，在快活得气氛中领会葡萄酒的乐趣。 有名的盲品PK大战 每年，世界各地都会举行各类盲品的PK赛，这些大赛都会邀请来自世界各地的品酒巨匠们齐聚一堂，面对着形形色色的葡萄酒进行品评，打分。所以，常常一天品到两三百种酒，是稀松平凡的事情。这个时候见到嘴唇发紫的人，别认为他是中毒了，他必定是一个身经百战的品酒师，可以叫他“WineExpert”，他必定会很开心。 比拟有名的几个盲品大赛重要是在葡萄酒产区举行，而且他们的历史都很悠长，比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛等等，都有上百年的历史，我想他们的雏形可能跟这里有名酒庄的历史一样长了。１８５５年，法国波尔多评选出的酒园分级，其中对各园的葡萄酒进行盲品也是不可缺乏的部分。 现在，每年的六月在英国伦敦举行的国际葡萄酒与烈酒竞赛，七月在美国加州举行的葡萄酒竞赛，德国国际Mundus葡萄酒竞赛，香港国际葡萄酒大赛等等，以及具备影响力的葡萄酒专业媒体所举行的大赛，比如英国有名葡萄酒杂志《滗酒瓶》（Decanter）发起并主办的世界葡萄酒大奖，还有美国有名葡萄酒杂志《葡萄酒视察家》（WineSpectator）举行的百大葡萄酒评选，每年都会评选世界百大葡萄酒，往往这些葡萄酒ＰＫ大赛都会引起全世界葡萄酒珍藏家，葡萄酒商，以及葡萄酒发烧友的极度关注，往往某瓶酒拔得头筹，就会身价百倍，酒园以及酿酒师也得到了业界的确定，是葡萄酒届的奥斯卡、金马奖等等具备影响力的大赛。 盲品“海选”出的“明星” “花落名家”——玛歌王后酒庄波尔多左岸传世之美 酒精度：12.5% 原料:63%卡本内•索维农；31%美乐；4%小维多；2%卡本内•弗朗 类型
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