根据曲种不同，中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型： 大曲多以纯小麦、高粱、大麦或豌豆等为制曲原料，曲块大，分为高温大曲、中温大曲和低温大曲三大类；主要包含曲霉菌和酵母；用大曲酿酒多以固态发酵，有出酒率较低、生产周期长、酒体风味丰富的特点。除了本身所含的醋酸菌、乳酸菌和芽孢杆菌等多种微生物菌群之外，大曲在生产过程中直接与环境空气接触，故酒曲内的微生物还与酿造环境中的微生物密切相关，因此即使原料和生产工艺完全相同，不同地区所酿之大曲酒也会因当地的气候、地质和地理而有所不同，因而有酱香型、浓香型、清香型成品。 小曲多以高粱或大米的米粉或米糠为主料，中草药为辅料制曲，曲块小，分为酒曲丸、酒曲饼与散曲，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲酿酒以固态或半固态发酵，发热量低，主要应用于南方湿热气候；其所含的起生香作用的细菌类菌群比大曲少，所以小曲白酒风味单一，因而只有一种米香型成品。[13] 麸曲以麸皮为原料，在蒸煮后接种纯种霉菌，再进行人工培养后所得到的纯种曲；麸曲中的微生物以霉菌为主，种类单一，糖化力高，但发酵力以及产香力弱，需与其它酒曲共同使用。以麸曲酿酒一般以高粱、玉米或薯干等含淀粉的物质为原料，以纯种麸曲为发酵剂，加以酒精酵母一同发酵，所产白酒的成本和价格比以大曲和小曲所产白酒的低。因原料利用率高、节约粮食、出酒率高、生产周期短，以此法生产的白酒现已占中国大陆白酒总产量的七成以上。 混曲多为从以上三种酒曲中采用数种酒曲来酿酒，或采用同一曲种里的不同亚种/分种/类群来酿酒，其成品因而有复合香型而被称为兼香型。 白酒过去曾依酒曲质量分为特曲、头曲、二曲和三曲几个等级，但因各地酿造工艺、气候、地质、地理、原料和成品质量不同，极易造成混肴而不能准确反映出白酒等级，因而近年来已统一规定为依接酒时间和储藏窖龄来区分： 特曲：蒸馏之后，接酒接出的第一段酒为特曲，特曲上市前须窖藏贮存至少三年。 头曲：接出特曲以后再接出的首段酒为头曲，头曲上市前须窖藏贮存至少一年。 二曲：接出头曲以后再接出的酒为二曲，二曲上市前须窖藏贮存至少半年。 三曲：酿成后可直接上市销售，不须任何窖藏贮存的酒为三曲，多为麸曲酒。 五粮液特曲酒 中国大部分知名白酒产于西南部的四川和贵州两省，以及江淮平原，多是大曲酒，以浓香型为多。在中国市场上有“川酒云烟”的说法，即指西南地区的白酒质量高。2018年国家标准规定了10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准，其中为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型。此外尚有1种贵州省地方标准，而四大基本香型中的酱香型、浓香型、和清香型合占白酒市场总份额的95%以上。 其实这些大品牌都一样，如果不够了解品牌的脾性，仅凭官网上拿点信息可能真的把你看得云里雾里，五粮液也是如此，笔者在浏览了其官方网站后发现除了五粮液、五粮液老酒、1618等高端主打产品外，其系列品牌竟然多达120种，每种下面还有数个产品，简直让人一脸懵逼。不过按照先后顺序带来的曝光量推断，排在前两位的五粮液二曲——五粮特曲和五粮头曲都属于嫡系品牌了，下面我们来看看这两个品牌的产品价格和简评。五粮液“嫡系”二曲产品价格及简评 五粮特曲（珍品）52%vol，500ml，价格：538元； 五粮特曲（精品）52%vol，500ml，价格：448元； 五粮特曲（普通）52%vol，500ml，价格：358元； 五粮特曲（普通）39%vol，500ml，价格：198元； 五粮头曲（普通）52%vol，500ml，价格：238元； 五粮液这二曲实际上流通的产品较少，上表列出的均是官方指导价，这个指导价大家都知道虚得很，所以基本上实际成交价格在四折多，于是乎可以看出二曲实际上是中低端品牌，是五粮液股份的低端品牌。而酒质上自然也不用多说，大家伙心知肚明，其实也无可厚非，毕竟，哪个品牌不想消费层次全覆盖呢？这是战略。 另外，五粮特曲网上还有45度的版本和39度的，但在官方给出的信息中只有52度这一个版本，所以很是让人头疼，也许名气太大贴牌众多？当然毕竟不是什么高级货，无所谓了，高度低度也就是加点水解决的事儿，影响不是很大。
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