ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需蕴藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETICACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得显著，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特殊是白酒)的构造及厚度的主要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸渡过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表现越好,是观赏葡萄酒较后的一个高兴的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿改变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际色彩改变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香笼罩，生成灼热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必须注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比拟高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会涌现这种味道。 AmericanOak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰硕的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清爽的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表现酒已开端氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中涌现，红酒中偶尔也会涌现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会涌现在尚未成熟的高等红酒中。 ATTACK（前列感受）——技巧上的术语，酒入口后的前列印象。香槟酒要注意的前列感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种说明，(1)干涩，通常会涌现在较年青的酒中，(2)微酸，如涌现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落伍）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应当有的表示，亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能恰当的均衡表示。 BANANA（香蕉）——一种特殊的香味，通常涌现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清爽的果香，特殊是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。合适年青时享用。 BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。 BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 BLACKCHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACKCOFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发明这一种辛辣的香味。 BLACKFRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他相似的香味，常会涌现在质量优秀的红酒中。 BLACKPEPPER（黑胡椒）——是一种芳香的特别香味，在气象较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。 BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。 BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。 Body（构造）——酒的丹宁，酸度和酒精联合的感受。用低，中和强劲来形容。 BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严厉区分两者的差别。要严厉区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。 BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常涌现在某些白苏维翁??。 BRAMBLEFRUIT（莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛必定有的味道。 BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的色彩。 BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，须要一段时光呼吸空气来化去这种味道。 BRIGHT（透明，恰当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。 BRILLIANT（清澈透亮）——酒浮现异常的透明清亮感并非必定是赞扬词，可能是严重过滤的效果。 BROWNSUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人觉得愉悦的焦糖口味。 BURNTMATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。 BUTTER，BUTTERY（奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发明这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。 CANDIED，CANDIEDFRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。 CANTALOUPE（香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。 CARAMEL（焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵进程中应用人工加糖亦可能会有这种味道。 CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。 CATSPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。 CEDAR（杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。 CHERRY-BERRY（樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。 CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特殊是布根地白酒和莎当妮。 CHEWY，CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可说明为含有浓郁的单宁。 CHILEPEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特殊涌现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。 CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。 CIGARBOX（雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。 CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。 CLEAN（清新）——没有厌恶或不明的气息。 CLOAKED（包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。 CLOSED（不显著的、闭塞的）——不显著的，仍在陈睡的酒，表现该酒尚有陈年的潜力。 CLOUDINESS,CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技巧，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。 CLOVES（丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。 CLOYING（过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。 COARSE（涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，合适陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。 COCONUT（椰子味）——美国橡木常有的一种味道。 COMPLEX（庞杂）——多种味道杂陈。通常是赞扬词，好酒庞杂度高，但口感庞杂的酒不必定就是好酒。 CONSISTENT（调和的）——香味，口感和余韵都满一致的。 CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）——不当或过久的保留，通常用来表现该酒已变坏。 COTTONCANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。 CREAMY（绵密柔顺）——与buttery意思相近。 CRISP（生动青脆的）——清爽，有些刺口果酸。赞扬词。形容白酒居多。 DELICATE（过细优雅）——形容该酒庞杂但有其独有的特点。 DEMI-SEC（微-中甜）——sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特殊是香槟酒。 DEPTH（深度）——指酒庞杂和有浓缩的香气。 DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。 DILL（时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。 DIRTY，DIRTYSOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。 Dominant（过份）——某种香味太浓烈，超出其他香味。非赞扬词。 D
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