啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为重要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。是水和茶之后世界上消费量排名第三的饮料。 面对琳琅满目、各式各样的啤酒，很多市民的选择常识和饮用常识还有所欠缺。那么，怎样能力喝出感到，又该如何准确地饮用啤酒呢？关于啤酒的养分价值、啤酒的分类以及在炎炎夏日如何科学健康地饮用啤酒等问题，天津市中医药大学前列从属医院养分科李艳玲主任作懂得答。 啤酒养分价值高 天津市中医药大学前列从属医院养分科李艳玲主任说明说，啤酒是用大麦芽及啤酒花为重要原料，经酵母发酵而制成的一种含有大批二氧化碳的低度酒精饮料。所以它的养分价值重要起源于大麦芽、啤酒花和酵母这三种物资。 因为大麦属于食粮的一种，所以在酿制啤酒的进程中会发生氨基酸。啤酒共含有17种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸、门冬氨酸等８种氨基酸都是人体不可缺乏的。氨基酸是人体的养分必须品，供给了大批的热能，也能够起到利尿、消暑、开胃和通乳的作用。啤酒花在中医的角度，有苦寒的特色，具有增长食欲、解暑、消食和沉着的作用。并且酵母含嘌呤物资较高，蛋白质含量高。此外，啤酒中维生素B种类较多，含有大批B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、叶酸还有维生素C等各种生物素。 啤酒种类丰硕 谈到啤酒的种类，李主任说，通常的情形下，我们依照生产方法，可以把啤酒分为熟啤和生啤。一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀逝世，不会持续发酵，所以稳固性较好，可以储存的时光较长。而我们所说的生啤酒，是指不经过杀菌的啤酒，具有奇特的啤酒风味，但是不容易保留。还有一种纯生啤酒，是在生啤酒的基本上加工而成的。纯生啤酒也没有经过杀菌，但是在加工进程中须要进行严厉的过滤程序，把微生物、杂质除掉，寄存几个月也不会变质，所以纯生啤酒在近几年比拟风行。 依照啤酒提醇的不同,我们又可以把啤酒分为干啤、冰啤和黑啤。干啤的重要特色是发酵度高，含极少的残糖成分，它的酒精浓度比普通啤酒略高,水分含量较少,即口味纯粹、清新、无甜、无后苦等余味的啤酒，比拟符合现代人对啤酒的新潮寻求。而这里我们提到的冰啤，是指将啤酒冷却至冰点，啤酒会涌现渺小的冰晶，经过过滤后，将大的冰晶过滤掉生产出的啤酒。冰啤的色泽特殊清澈，酒精含量较一般啤酒高，比拟合适年青人饮用。黑啤酒,所谓的“黑”，顾名思义，就是酿造啤酒时应用深色麦芽，所以此类啤酒常常出现咖啡色或黑褐色，其酒液麦芽香味和麦芽焦香味比拟突出，酒精含量较高。因为含花青素较多,黑啤抗氧化后果比拟好,在必定水平上有延缓衰老的功用。 除了以上两种分类以外,李主任还提到,较近一段时光果味啤酒和蔬菜味啤酒受到女士和老年人的爱好。这种啤酒在发酵中参加了果汁和蔬菜汁，除了酒精含量低不易喝醉之外，果蔬啤酒还保存了水果的香甜味道和蔬菜的养分。 另外，啤酒瓶上的度数标记是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒依据麦芽汁浓度可分为三类：6°至8°为低浓度啤酒，酒精含量也较低（为2％左右），较合适在夏季作为清凉饮料饮用；10°至12°为中浓度啤酒，酒精含量通常为3.1%至3.5％；14°至20°为高浓度啤酒，酒精含量在4%至5％。不同度数的啤酒口感也有差异，饮用时居心品一品，选择合适自己的度数。 预防缓解酒醉有妙招 当谈到夏季饮用啤酒要注意的问题时，李主任首先提出，啤酒的温度很主要,夏季饮用啤酒较佳温度应当坚持在6℃至8℃。应当把它放在冰箱的冷藏室中，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高下而变更的，啤酒各种成分在这一温度内到达平衡，酒中的二氧化碳会慢慢施展作用，起沫的同时会带出酒香，如果温度太高或太低会影响二氧化碳的发生。值得注意的是，夏季很多人会把啤酒放在冷冻室或冰柜中保留,这种做法不仅会影响啤酒的口感，不利于酒香的挥发，而且会使酒液中的蛋白质产生分解，损坏啤酒的养分成分。 其次，李主任强调不宜过量饮用啤酒，建议每天饮用量不超过750毫升。和其他酒类相比，啤酒的酒精含量不高又具有必定养分价值，很多人在夏天吃饭时会接连喝下四五瓶啤酒，这样过度饮用，酒精会快速被接收，使血液中的血铅量增高，不仅容易酒醉，发生头疼、头晕的现象，还会影响肝肾功效。如果全部夏天天天过量，会克制、影响细胞的正常活气，也可能导致脂肪堆积，使人发胖，甚至形成“啤酒肚”。 李主任特殊谈到了与啤酒有关的饮食禁忌。李主任提示，喝啤酒时要尽量少吃海鲜。冰冷的啤酒搭配美味的海鲜对很多人来说是一种诱惑，然而，这却暗含着对身材的损害。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有大批嘌呤成分。而啤酒则含有维生素B1，它催化了嘌呤的分解和代谢。如果常常边吃海鲜边喝啤酒，就会造成嘌呤与维生素B1混杂，使血液中的尿酸含量增长，损坏身材的平衡。如果尿酸无法及时排出体外，就容易形成结石或引发急性痛风。爱好吃海鲜的天津人对此必定要多加注意。 对于如何预防、缓解酒醉的问题，李主任以为较好的预防办法是在喝酒之前先吃一些甜点、多吃一些蔬菜水果。这样不仅可以缓解酒醉，果蔬中的维生素、微量元素还可以增进肝脏代谢。空腹饮酒是非常不可取的，因为空腹时酒精接收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道损害大，容易引起胃出血、胃溃疡等问题。如果饭后你发明自己已经喝多了，那又如何缓解头疼头晕呢？李主任建议大家吃一些含果糖成分较高的食物，比如水果或者蜂蜜，等等。当酒醉后，食用这类食物，可以下降乙醇在血液中的浓度，并促使乙醇在肝脏内转化分解，加速排尿，从而起到解酒的作用。 另外还有一点要注意，有几类不宜饮啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功效不健全，就不能及时施展其解毒等功效，容易产生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。
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