上海的时候，我们有个腐败三人组，燕子家离得近，便经常去。她院子里有棵梅树，花不咋样，每年的果子却结很多。每年她都会泡上一大坛梅子酒。每次去她家，我总是忍不住讨着吃。燕子会用漂亮质朴的日本碗，准备一碗冰水，碗里放入几粒泡好的梅子，再将梅子酒倒些出来，立刻乳黄色的酒液便晕染开来，带着梅子的清香，喝上一口，沁凉酸爽，味道不甜不淡，解渴也解馋。梅子泡过后色泽有些褐黄，隐约露出之前的青色，咬上一口，脆软适中，满口甘甜的芬芳，齿颊间又泛出淡淡的青酸。现在写来，不由得口水又分泌了出来，像是也在回味。 我一直惦记着要跟她学做梅子酒的，她也好几次告诉我做法。无奈，季节到了，并不见有青梅上市，那么酸的果子，有谁会吃呢？ 有一年，院子外面的两棵红叶李结了满树的果子，倒是摘了满满一篮子，立刻送去给燕子，问是否可以酿「李子酒」？依法酿好，口感还是和青梅差了很多，酸味不够，香味更是差很远，泡过的果子也稍软。可见还是要青梅，不然便有了「李子酒」了。 小区里有很多棵梅树，我觉得应该是江梅的品种，白色、花很小，观赏价值不高，却每年都会结果子，尤其是今年，门口的两棵，结了满树青色的果子。每天遛狗经过，就看着成熟的果子落了一地，捡了一粒，闻起来有诱人的桃子香味，咬伤一口，却依旧酸得厉害。 孩子说：「望梅止渴」，就是这种梅子吧。 青梅 我说：「青梅煮酒论英雄」，应该也是这种梅子哦。 周末的时候便去摘了一些，回来后洗净了，又去超市买上冰糖和白酒（燕子说白酒要用40度左右的最好，那种大瓶的42度的二锅头恰好。） 所以我也开始泡「青梅酒」啦 百度一下，青梅酒有很多做法，用米酒或白酒的都有，特别提到一种「九江双蒸酒」，我觉得二锅头就蛮好的。往年泡杨梅酒也是用的二锅头，一大瓶才十几块钱，口感很好，香味也足。 准备材料：青梅、白酒、冰糖；一个可以密封的罐子 做法： 按青梅、白酒、冰糖，1:1:0.5-0.8的比例 （其实也不用那么严格，青梅多么就多放一些，口感甜度有些差别而已） 也不用一层青梅一层冰糖的，一起混进去，倒进酒之后，冰糖很快就被白酒融化了。 要注意的是： 1、最好选用没有完全成熟的青梅，太熟了很容易泡烂 2、去蒂洗净，水一定要沥干（我等不及，都用吹风机冷风吹了一下） 3、罐子要密封，不要沾到生水（就和做泡菜一个道理） 封好口子，阴凉处放一个月，就可以开罐吃啦！ 不过放时间越久，越陈，酿透了口感越好。 泡过的梅子有解暑、生津和胃的功效，夏季容易有痧或吃了不干净的食物引起的腹痛，吃上几粒也可以缓解。（这个和吃泡酒的杨梅应该一个原理。不过泡酒的杨梅实在太难吃，酒味很重，又不甜。还是吃梅子来得好。）
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