散酒也有好酒，但得去淘，淘到就是宝。散酒肯定不如品牌白酒那样有辨识度，没有辨识度，粗暴的方法就是价格，基本上来说，高价位的都是好酒，这也是商业定价准则，一分价钱就是一分货。但也不乏滥竽充数，以次充好的。 其实，普遍来看，市面儿的散酒，口感都不咋滴，酒香尚可，但酒体基本上都很薄弱。喝下去口感上多数都没啥层次感，但也不乏好的散酒。但这些好的散酒，多数不会出现在集市上去零售。 瓶装酒，大家平时喝的最多，瓶装酒作为轻工业的商品，当然分高中低档，每一个价格带都有特定的生产标准，你可以喝出来，具体的一款瓶装酒，几乎都是一种味道，变化不大。 比如牛栏山陈酿二锅头，这种典型的固液法白酒，人们还俗称酒精酒。无论你买哪个批次，还是在哪个地方去买，喝惯了这个白酒的，都有一致的口感。 这种口感，就算不好，喝的时间长了你也习惯了，习惯了，嘴巴和身体就耐受，耐受了之后，自然适应这个白酒的口感。 白酒 而散酒不一样，散酒有的是家庭作坊式的，也有从酒厂渠道采购来零售的。家庭作坊式的散酒，有好有坏，一般来说酒曲味儿明显且厚重，甚至口感上也比较苦涩。 家庭作坊式白酒，在调和和勾兑工艺上，肯定没有酒厂的成熟生产体系，投料、蒸煮、蒸馏、勾兑等等，酒厂能控制每一批次的单位生产时间，甚至把杂醇油控制到合理范围。 酒厂一般都掌握着一定的优质资源，包括生产原材料。大品牌白酒甚至对这些资源有着绝对性的控制。这些工业化的生产标准，能很好把一个系列的白酒做成一个味道。就像牛栏山陈酿、光瓶黄盖玻汾一样。 反之，家庭作坊式的散酒，基本上无法保证每一批次的白酒达成一个口感。也基本上不存在年份基酒勾兑调和。 所以，很多散酒无论浓香、清香、酱香，酒体表达的都是一股新意。而白酒注定是：酒是陈的香。白酒是调和和勾兑的产物，而酒厂的配置资源上，有能力储存年份基酒，以达到厚重的目的。 当你喝完瓶装白酒之后，你会发现很多散酒不太入嘴，寡淡，酒体稀薄，这是没有经过太多人工干预和修饰的白酒。但不是说散酒就不好，也有很多不输大品牌白酒的散酒，就看有没有运气能买到了。
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