随着威士忌的潮流，现在人们都没有对这款烈酒感到抗拒，然而威士忌因为用上木桶陈年，赋予了复杂味道，这一点却令不少朋友却步，因为无从入手，不懂得如何去「形容」品尝到的味道，恍如喝之前也要做功课，最后似懂非懂⋯⋯虽然大多都能从网上或官方平台找到相关的TastingNote（品饮笔记），但所纪录出来的味道有时又会与自己味蕾上感受到的有所分别，甚或是因而对号入座。 早前在美国一个研究小组就因应这个问题而开发了一个工具，以AI去分析、整合在云云威士忌评论中的资料，因应每款酒找出一种统一性。既帮助消费者了解威士忌，甚至可以能够从味道上找到高级酒款的替代品。团队指出，从众多的威士忌评论中找到杂乱的资料，有些评论用上了隐喻或一些虚无的形容，令到读者无所适从也难以理解，所以是次的研究主旨在于将这些资料标准化。 然而，这样做真的没有违背品酒的本质？不只是威士忌或酒类，有时与朋友吃顿饭，大家所品尝到的味道都有所分别，如何去形式那些味道更有不同，因为当中每个人都有各自的文化背景、经验甚至是语言。又以葡萄酒为例，有着不少至今连业界都没有定论的形容词，例如「矿物味」，主要来源是葡萄生长的环境、风土所致，可能是海风、泥土的成分及蕴含着的矿物质，有人说「矿物味」是近似海盐、海风的味道，也有人说就像是雨后的石地的味道，众说纷云，而硬要去统一它却是没有太大意义的。 Templeton Rye威士忌 形容一款酒的味道可以学习，有时我们品尝得出味道，只是不懂得如何去定义这个味道，一旦我们知道了那个词语可能马上就能与味道关联上。只不过，这个做法是入门而且是平面的。一瓶威士忌的味道涉及时间：开了多久、放了多久、与空气接触的时间都有所影响，例如最初品尝到的也最快散失的花果香，慢慢渗出来的咖啡香等。 舌头、口腔、鼻子感受到的不同味道或芳香都有所不同，除了尝出的味道，酒体的结构、质地，浓烈感等⋯⋯对于一瓶威士忌实在有太多复杂的感官享受，最重要的是，品酒不是一堆文字，而是一个经验，更是一门艺术，有时可能用一个经验来形容会比词语更加准确，但不能渴求人人明白，之所以每个人都有一瓶专属的、喜爱的酒，也是因为人人的口味不同，所感受的都不同，所以标准化酒的形容可以是起点，却永不是终点。
|
