这两天北京的天气简直要热死人。尤其是从3、40度的屋外回来，这时候再给我递过来一杯加了冰块的威士忌，那滋味简直不要太美丽了。 所以每到夏天，除了喝些冰冰凉凉的鸡尾酒之外，威士忌加冰是我日常的最佳选择。 不知道你有没有这种感觉，高温总搞得人心绪不宁，但是喝一杯加冰后的威士忌，温度降了下来，较低的温度降低了酒精分子的活跃性，使的酒也显得不那么辛辣了，不知不觉就又多喝了两杯。 这时候较真的人又来了，说加冰破坏了酒的风味，其实，南叔到觉得“威士忌该不该加冰”，遵从自己的内心就行了。当然站在酿酒人的角度想，制作一款优质的单一麦芽威士忌要花很多时间和心血，但是加了冰块后，舌头都麻木了，没有办法感受这种酒液流过舌头的痕迹，白白浪费了他们的心血。 所以，当我们较真起来去看待威士忌加不加冰这件事时，一定是明确知道冰块对威士忌到底意味着什么？ 就口味而言，冷却的效果是抑制某些风味化合物的“发挥”——冷却程度越高，抑制效果就越大。寒冷的冰块会抑制柑橘和蜂蜜等味蕾前调，而橡木和泥煤等味蕾则会显得尤为突出。前者被削弱，后者变得突出了，把酿酒人辛苦建立的二者平衡打破了。 加了冰块的威士忌 就口腔感受来说，刚加过冰的威士忌，如果立刻饮用，你会发现它初入口时还挺心旷神怡的。一方面，酒液的温度稍稍降低，酒精刺激被压制；另一方面，冰刚开始融化，效果类似点水，香气有部分被打开。然后，被冰过的酒液进入口腔会迅速吸收热量，降低舌头的温度，再然后，你的口腔会给酒液持续加温，过程中释放更多香气和味道。 如果循着这个过程，也就是说一口威士忌喝得越少，在味蕾上停留的时间越长，这种暖化效应就越大，味道也就演变得越剧烈。只是它容易入口了，你才觉得酒变更好喝了。因为，一旦冰开始融化，就会产生额外的稀释效果。最大最直观的感受是酒精浓度降低，风味一下被压制得死死的，口味也随之下降；过低的温度还麻痹了舌头，反而尝不出酒里的味道。 总的来说，加冰的威士忌，随着时间推移至冰完全融化，整体的品饮感觉是短暂提升，然后持续下降的。但是如果不考虑品鉴，而且冰块使用得当，那么我们喝起来会很舒服。然后，喝酒偏好是很个人的事情，还是那句话：遵从自己的内心就行了。
|
