依据时令将水果、花卉、香料的色香味融入伏特加、金酒，来自台湾的调酒师Kenny用二次手造基酒为乐于接收新颖事物的客人带来了更多的小酌之趣。 推开厚重铁门，再有一道门，让人把节奏放慢，与站满年青外国人的户外中庭隔开一个世界。长方形的吧台占领酒吧中央，一侧靠墙，三面有高脚凳。这里是Fount新日式创作料理餐厅的酒吧Fount Bar，作为Fount的一部分独立存在，由来自台湾的调酒师Kenny坐镇。作为入行二十余年的资深业者，他对酒吧的运营有自己的一套手段。 那些看得见的酒分伏特加、金酒、单一麦芽威士忌、白兰地等，与别家无太大差别。机密在于那些经Kenny手工再造的调味基酒。他说手造酿酒在中国台湾、日本早已是一股潮流，上海人在泡过酒吧种种后，辨别力也逐日见涨。不可否定，有人为了社交去夜店，而有一部分则重视品德，在意鸡尾酒的心思与口味。依据季节挑选合适当地人口味的物产来制酒，是酿酒师的诚意体现。上三个月，他用的是肉桂、杨桃、玉兰，现在他正研制黄酒秘方。现在你能喝到的有乌梅、龙井、迷迭香、丁香、樱花等风味的基酒，其中用到六种梅子的那款尤为迷人。Kenny说自制基酒一般要经过几周甚至若干月的加工。用到杨梅、话梅、青梅等六种梅子的那款，耗时则要两个月左右。用它调制的“梅香”倒入马天尼杯，一小杯正合适女性客人的需求。酒味酸甜、略浓，初入口带些许的咸，之后的回甘融会了各种香气。不同梅子的性情迥异，生动的、慢热的、浓烈的、清雅的，一杯酒里，喝得出丰硕的性格。它的别种喝法可以是直接当shorts，个人以为加大冰搅拌后慢饮较能激发回家自制的激动。 招牌调酒是同店名一样的“Fount”。作为一款长饮，用了三块大冰，喝到底还是冰爽透心。曾在意大利餐厅工作的Kenny，平时有下厨的习惯，看到善用香草的西餐，便尝试将气息浓郁的迷迭香浸入金酒。金酒本身带有花与柑橘类水果的味，与迷迭香搭配更能增长一分田园气味。而糖浆与一款产自法国的粉红冰酒带来甜味，新颖迷迭香叶及日式腌梅令酒有了活力。“樱花梅酒”创自2003 年，当时有一位日籍友人要回国，Kenny 便想制造一款鸡尾酒当作纪念。杯口粘上一圈红色糖浆，随后蘸白糖。柠檬汁调日式梅酒与樱花酒，杯中隆起的碎冰似白雪笼罩的富士山，饮前撒碎梅肉。喝起来全不认为是酒，一口又一口，沉醉于清爽口感之余像樱花铺满味蕾。单听名字就很琼瑶的“紫梦”与樱花梅酒形态相近，用于浸泡的乌梅分干湿两种，效仿古法，杯口挂盐，似消暑解渴的酸酶汤。“Old Fashion”众人皆知，泡有丁香的伏特加调制倒是头回遇见。这种原产于印度尼西亚的香料又称鸡舌香，在古诗中多被用来写愁，在西方它的花象征纯粹、初恋和谦虚，具有催情、驱虫、增进血液循环的功用。橘皮、红糖糖浆的组合，合适偏男性化口味客人。 饮酒配点小菜，这是国人的习惯。Fount Bar在餐厅lastorder之前可点菜单上的食物，之后则配有酒吧独有的菜单。鸡翅为日籍厨师长的故乡味，烤到皮脆肉香，撒细辛与芝麻，是媲美台湾香肠的下酒菜。相比店家推举的虾生、鱼子海胆小食，黑芝麻担担面及烤猪肉更显别致。手工揉制的担担面略粗，十分弹牙，令人全然不顾满口黑芝麻碎屑的风险也要统统吃光。烤猪肉是道冷菜，比想象中来得细嫩，绿蔬打底再淋微辣酱汁，足以抵消不想吃饭的饿。
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