下酒的菜很多，经典的也多，众所周知经典的下酒菜都是经过广大酒友实践得出的真理。提到下酒菜大家都知道酱牛肉、猪头肉、凉拌黄瓜、各种花生米，这些都是众所周知的下酒小灵魂。 但是有一条，从中可以看出，下酒菜几乎都不搭配热菜，而是凉菜，尤其是白酒。而鱼肉是个例外，可冷可热，可红烧可清蒸，都搭配白酒。 接下来说说其它的三道下酒菜。 一、油炸小鱼（撅嘴鲢） 油炸小鱼 ①撅嘴鲢小鱼如果没有的话，可以用其它小鱼代替，细条的小鱼为佳。小鱼之所以好吃，因为其清鲜，鲜美又嫩，超出大鱼。小鱼整个身子都可以吃，连刺儿都可以。是不可夺得的一等一的下酒菜。非常美味，多吃还不饱腹，不夺酒味。 ②喜欢饮酒的都知道，这是下酒的好菜。做法简单：小鱼去掉鱼鳞、开肠破肚、去鱼鳃或直接剪掉鱼头、洗干净，用食盐、料酒、生姜香葱段腌制，腌制后小鱼裹上面糊，下油锅油炸，油炸后捞出控油再复炸一遍，捞出冷凉就是一盘美味。配上一杯小白酒，天下我有，人间美味！ 二、凉拌红油猪肚丝 凉拌红油猪肚丝 ①这个也是下酒的利器，非常筋道，咸香味美，尤其搭配白酒，无间搭配！搭配白酒非常高级，一般来说，猪肚丝都是在凉拌菜店买来的，是大众化的商业凉菜，人见人爱。但是一般人不知道，这个东西下酒真的不错。也不会夺去酒的味道，下酒菜不夺酒味，和酒的味道相得益彰才是真正的下酒菜。 ②凉拌猪肚丝的做法，比较耗时间，省事的可以直接凉菜店购买，自己想做，做法如下：整块猪肚冷水下锅、加料酒煮开捞出，锅内重新加水，放入花椒、香叶、八角、桂皮、葱段和姜片、生抽老抽、少许白糖，烧开后将毛肚放入，大火煮开，小火炖煮。捞出毛肚冷凉切丝，辅菜配菜任意，如青红椒丝，加入蒜碎，倒入辣椒油拌匀即可。凉拌毛肚，是一道开胃下酒的利器，吃一次就会爱上。 三、烧鸡 周星驰吃烧鸡 ①这是饱腹感很强的一道下酒菜，也是一道硬菜。居家做烧鸡比较麻烦，不过电饭锅蒸个烧鸡也是不错的选择，不过要想入味，耗费时间较长！大家还是网购吧，道口烧鸡、德州扒鸡还有各种地方烧鸡，都是下酒利器。 ②烧鸡趁热吃好吃，稍微凉，也是一道下酒利器。大口吃鸡，小喝一口，也是没谁了！半只烧鸡下肚，有时甚至主食都免了！烧鸡的香味和白酒的味道，配合的非常完美！也能完美抵消白酒带来的刺激！很爽，下酒非常完美！ 总之，下酒菜多，经典的也多，以上酒文化网推荐的三个下酒菜，大家能接受吗？不能接受的请留言，谢谢！
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