这是个非常值得探讨的问题，很多人不清楚酒的后劲是怎么回事： 一.后劲是身体排斥酒中有害物质引起的不良反应 何为后劲？通俗地说，就是酒中所含的有害物质，人体拒绝接收，又无法短时间排出体外，由此引起的以“上头”为主的一系列身体不适症状。科学解释，酒中高级醇类（比如杂醇油）、醛类、甲醇等有害成分含量超标，人体代谢能力跟不上，导致这些有害物质停留体内时间过长所引起的危害身体的后遗症！ 二.后劲大的酒是“问题”酒 对于吃喝的事物来说，判断其健康，主要看其对人体的作用与感受。对人体造成不良反应的，都是“非健康”产品。一种酒好与不好，广告说了不算，名人说了也不算，身体感受说了算！后劲是人体承受有害物质侵袭所造成的结果，民间认为“没有后劲的酒不是好酒”根本就是胡扯！真正的好酒，能通过窑养之道去除这些杂质，使酒变得醇厚无害，而不是有损身体的后劲大。 三.为什么洋酒、米酒后劲大？ 这主要是由酿酒原料与工艺决定的。 1.洋酒工艺即食用酒精酿造工艺，使用的液态发酵法，此法为速成法，能减少发酵出酒的时间，后果是直接导致发酵不充分，容易产生大量杂质，比如高级醇类、甲醇等。这些物质是“上头”等症的始作俑者。 其次，洋酒大多为果类与非粮类酒，其原料含果胶质丰富，果胶质是产生甲醇的来源物质。甲醇为酒中第一毒物，轻者上头，重者致人眼瞎死亡。为什么喝洋酒比喝白酒更容易上头的原因即在此。其实近些年，不断有洋酒被检测出甲醇超标事件，有兴趣大家可以去查一查！ 以上两点，从国外对酒类高级醇、甲醇的限定值即可看出，比如日本对甲醇的限定是l/g≤1.0，德国对甲醇的限定是l/g≤1.2，这两个标准都大于国内粮谷类白酒的甲醇限定标准l/g≤0.6，符合国内其他类酒甲醇限定标准l/g≤2.0，这说明什么？说明洋酒甲醇含量真是高。 另外，洋酒杂醇油含量高也是不争的事实，中国本来以前是有杂醇油限定值指标的，这个指标g/100ml≤0.20，结果洋酒通通过不了此关，但因为要加入WTO，洋酒商纷纷指责，说我们搞贸易保护，没有办法之下，便取消了杂醇油指标，因此在2012版的“国家蒸馏酒卫生标准”中，我们再也不见杂醇油的身影。 洋酒甲醇与杂醇油高，更容易上头，想必大家已经没有疑问了吧。 2.糯米酒后劲大，主要原因也是其内各种杂质含量过高所致。糯米酒酿造工艺独特，其发酵过程时间极短，导致发酵非常不充分（啤酒发酵时间也极短，它的高级醇在所有酒中含量名列前茅，这也是啤酒度数低，但能干翻很多人的原因），又没有蒸馏环节，杂质含量高也是自然的（米酒加热后吃起来稍好一些，原因就在于加热蒸气能挥发一部分有害杂质），再加上现代酿酒人只在乎利益，不在乎健康，一些古人传下来的好的酿酒方法已被摒弃，导致现在的糯米酒与过去没法相比，总是一喝就容易出现不良反应。 综上，后劲大的酒于身体有害，要少喝！其实真正的好酒只有一种——用高梁作主料，经中国传统纯粮固态发酵工艺，以自然窑养之法，酿造出来的白酒。喝这种酒，你才能领会那些诗人对酒的美好描述，可惜的是，现代人连它的背影都不曾见。
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