水是无色无味的东西，酿酒也用不了多少水，为啥都说水对酒的影响很大呢？ 有句话，叫做“水为酒之血”，从这句话里，我们就可以看出“水质”对于酒的质量来说是多么的重要。 水，在整个白酒的酿造过程中，不可或缺，水里面含有微量元素和矿物质，在参与到整个酿酒的过程中，会影响到白酒的发酵，以及微生物的繁衍和酒的口感。 习水大曲 在整个白酒的比例里面，酒精和水占据了98%的比例，如果水质不够好，水质不够干净，就会影响酒的质量。 在白酒的酿造过程中，分为酿造用水、降度用水、清洗用水，可以说水贯穿了整个白酒的酿造的过程，一旦水质出问题，基本上可以说这一批的酒就全部毁了，前功尽弃。 茅台酒，只有在茅台镇，用赤水河的水，才能够酿造出茅台酒，这也很明显的说明了，水对于酿酒和酒质的重要性。
|
