真的不是只去玩！就在今年年初，ABV创办人Camilo带着加勒比海主厨团队一行人，前往古巴展开寻味之旅，这趟旅程，让我们带着满满的信心回来。 穿梭在城市之中，风格独特的哈瓦那音乐不断放送，旅程中发生了许多趣事，例如经过过30个加油站都没有油；或因为古巴是兰姆酒出产大国，一路上品尝了超过10余款的兰姆酒；以及为了品尝到烤鸡及烤猪料理，至少得排队等待将近2个小时；还有住在民宿的时候，民宿主人亲自下厨带我们品尝地道美味家乡菜。 加勒比海群岛本身是一个海产丰富的岛屿国家群，在这里各种新鲜的鱼是本地人餐桌上必不可少的好菜。因此ABV就诞生了这道加勒比海椰汁香料炖鱼，我们运用大量的辛香料，如墨西哥辣椒、红椒粉、综合咖哩粉，以及洋葱、牛番茄等蔬菜，加上椰奶、鲜奶油一起炖煮新鲜鲈鱼，完成这道带有加勒比海风情的炖鱼料理。 古巴，是盛产热带水果的国家，如菠萝、木瓜、香蕉、番石榴，还有世界闻名的甘蔗都物美价廉，更常常运用这些水果入菜。因此ABV诞生了这道风味层次丰富的古巴式猪肉串，ABV特别运用番石榴汁来制作烧烤BBQ酱，让这道烤猪肉串，带有自然水果风味的酸与甜。品尝起来，烧烤的香气十足，有酱烤感受又带点酸带点甜，风味层次丰富。 谈到Enchilados这种料理手法的时候，它指的是带有一种浓郁浓汤类型的料理方法，任何类型的海鲜都可以是其主食，通常会添加辣味进一步增强风味，但不可缺少的就是以番茄酱、葡萄酒作为基底的酱料，运用酸豆、黄柠檬、白酒醋提出些微酸度，再加上番茄糊、白葡萄酒等多种新香料与新鲜大虾一起炖煮，于是就出现了这道辣味番茄炖虾。 马雅文化，对古代马雅民族来说，可可豆是他们的宝贝，甚至也有成为当时流行的货币此一说法。不管如何，在当时，就已经发现有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在内的各种调味。在ABV的贝里斯巧克力炖牛肉中，我们不仅运用80%的纯黑巧克力，还运用有着巧克力香气的斯陶特精酿啤酒入菜。 此次料理还有哥伦比亚鸡肉玉米汤饭，当酪梨遇上玉米，再加上鸡汤、鸡胸肉、马铃薯熬煮而成，品尝的时候，要将整个白饭与这鸡汤搅拌，再淋上鲜奶油，按照自己喜好撒上酸豆，这风味，引出乡愁，着实美味。 还有这道鲜蕈松露香蕉千层面，源自于热情明媚的波多黎各，早期航运不若今日发达，本身处于热带的波多黎各因为气候关系不产小麦，因此无法制作面粉，但因为当地盛产香蕉，于是波多黎各的妈妈们就想到以香蕉片取代千层面中的面皮，制作出了甜甜咸咸的美味家常料理。 这次的新菜中，还有特辑重点「古巴式烤乳猪」，工序上，运用新鲜的果汁与10余种辛香料，一起腌渍24小时，不仅软化肉质与淡淡果香，还能去除猪肉的腥味。当你品尝到这道料理的时候，会发现烤猪的猪皮十分爽脆，因为在烤之前，我们还会把猪皮风乾，这样在经过3小时低温慢火的烤制，才能造就这道皮脆肉嫩的古巴式烤乳猪。 就这样，2020年的ABV加勒比海餐酒馆的新菜，以古巴式烤乳猪的带领下，10道经典，1道甜点，满足大家的味蕾，也满足很多台湾异乡人的胃。
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