有人说酒是乱性的毒药，风流茶说话，酒是色媒人； 有人说酒是宽慰自己的治愈良药，诗酒切须今日醉,功名休问几时成； 有人说酒是仗剑天涯的贴身伴侣，仗剑红尘已是颠,有酒平步上青天； 我所理解的中国白酒却令有一番味道。 2013年跟随7个团队伙伴来到上海创业，到今年7月份整整7个年头。很庆幸“头七”之日，我们依然能够活下来，中国的创业型公司百分之七十活不过两年，百分之九十活不过三年，能够在上海这样一个魔幻的城市体面的活着，我真的发自内心的感谢一样东西：白酒。 七年时间经历了太多的大起大落（今天主要谈中国白酒，创业经历随后再详聊），低谷的时候喊着战友们路边摊，小棚子，烤面筋，二锅头，喝上一宿，看看灯红酒绿的夜景，路边的豪车豪宅，老子要干的事儿还很多，明天满血复活！ 胜利的时候选最好的酒店，喝最好的烈酒，不是为了品评，而为为了证明自己存在着！放肆的时候，灯红酒绿，纸醉金迷，莺歌燕舞……倒头睡醒，又是深深的自责，从未因为自己在消费链条的顶端而感到开心。 三种不同的喝酒，我最讨厌的是最后一种！酒是一种信仰，而不是迷失自己的毒药！我很爱酒，爱喝酒，爱学酒，爱做酒，已经坚持了四年酒水生意了。回头想一想，赚钱是我们的最基本需求，但是当你决定把自己一生的时间都赌在一个东西上的时候，你会发现他会变成一种信仰，正如我今天对中国白酒一样。 我相信99%的人都不知道什么是白酒？酒来自一个普通而伟大的化学公式——含糖农作物经过发酵后糖分转化为乙醇，这个伟大的化学公式奠定了全人类一切酒的基础。 我们对酒要有一种敬畏精神，因为粮是酒之魂，粮也是人之魂。我们每天都喝酒，粮食为什么能酿酒呢？就是因为它里面含糖和淀粉，粮食经过发酵后，里面的糖和淀粉会转化成乙醇，通过蒸馏的方式把乙醇提取出来，这就是中国的白酒。当然，如果不经过蒸馏，那就是度数比较低的酒了。 中国白酒 我们来谈谈酒的类别。全世界的加起来有三种，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种要配制酒。 酿造酒是酿造技术最简单的酒，什么叫酿造酒？用一个很形象的例子来给大家解释。我母亲每年夏天都会买一些葡萄，然后把葡萄装进密封的瓶子里面，葡萄慢慢腐烂变质，但是三个月之后打开之后你会闻到一股酒香，葡萄腐烂的过程就是糖分发酵的过程，这便是最原始的葡萄酒了。 这种普通家庭酿造的葡萄酒其实和法国波尔多卖好几万的拉菲，拉图在酿造技术上是一样的，都是酿造酒。当年的杜康造酒，就是把粮食保存到树洞里，下雨之后粮食腐烂发酵，过了一段时间他才发现，一闻，发现那些液体很香，喝下去之后觉得身体松活舒爽，这就是中国酒的起源。 啤酒，米酒，果酒，黄酒，以及炒菜用的料酒都是酿造酒。今天很多红酒都卖的很贵，在中国市场高歌猛进，这是中国白酒的一种耻辱和悲哀，中国人对白酒文化的认知太肤浅了，人云亦云，不求甚解。从本质上讲，国外的红酒跟中国的黄酒没有区别。法国人创造不同坡度、不同土质、不同日照、不同品种、不同酒庄、不同年份的酒，其实这些在中国的白酒文化里面都是小儿科。 第二种要蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿造史上的一颗明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，到了元朝前后，有人发明了蒸馏技术，蒸馏技术最早是用在植物或药物的精油提取上。后来有人把酿造酒或者发酵后的粮食放在大锅上，锅中加水，水还没开的时候，酒精就会从粮食里面溜出来，这是一个简单的物理现象，水的沸点是100度，酒精的沸点是78.3度。用一根细细的管子，把遇冷凝结的酒精收集起来，这个过程就叫做馏酒。馏酒技术的出现是人类饮酒历史上的一次巨大革命，高度烈性酒出现了（酿造酒超达不到40度）。我们看的古装剧，元代之前会看到大坛豪饮，元代之后就很少看到这种情况，所以，不要再迷信古代人的酒量好，而是提纯技术不行，酒精度数不高。 全世界最好的蒸馏酒就是中国的白酒，因为历朝历代中国的白酒都是粮食酿造了，而国外很多的蒸馏酒不是用粮食做的。比如象征火辣辣的激情的朗姆酒，代表浪漫的拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴这些国家泛滥成灾，所以用它做酒。在三大食用酒精中：玉米酒精，薯干酒精，蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低，所以朗姆酒不算酒，而是一种食用酒精。 有一种代表小资的酒叫龙舌兰，龙舌兰是一种植物，跟我们的土豆差不多，但是根茎特别难吃，生产于墨西哥，所以龙舌兰也是拿大家不吃的东西酿造出来的酒。 伏特加被俄罗斯人称之为国酒，但是这个酒真不敢恭维，充其量也就是食用酒精的级别，伏特加是用薯干，土豆酿造的，这两种东西里面的淀粉含量很高，出酒率高，酿出来的酒自然没法儿和中国白酒相比。 还一种洋酒备受国人推崇，叫XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。那白兰地是怎么酿造的呢？其实就是把红酒进行蒸馏，提纯，度数变高之后就是白兰地。葡萄发酵之后是葡萄酒，经过酿造，降低糖分，就是我们所谓的干红，干红再通过蒸馏就是白兰地。如果你有一套蒸馏设备，准备几瓶红酒，自己就可以做出来。 其实我聊这些的目的并不是要恶意抨击谁，而是想说，中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是太缺乏对中国酒文化的认知。放着粮食酒不喝，非要去喝树根，树叶，番薯酿的酒，在我看来是奇耻大辱。 第三种是配置酒，对于大多数酒友来讲，配制酒就太不入流了，全世界的所有药酒，都是配制酒，比如：劲酒。 总之，我们要记住，在所有酒当中，最好的就是蒸馏酒，而蒸馏酒中品质最好的就是中国白酒。
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