说到啤酒之魂，当然是大麦啰！但话说回来，都是大麦，为什么能创造出不同的颜色的啤酒？还是说黑啤就是黑麦制成的？可是真的有黑麦这种麦吗？ 大麦百百种，酿酒的只有两种 全世界会拿来酿制啤酒的大麦基本上只有两种，一种是二棱大麦，另一种则是六棱大麦，两者的差别在于蛋白质含量的多寡；前者蛋白含量较低，后者则较高。至于蛋白质含量多寡会影响泡沫的生成、酵素的多寡和酒体轻重。 大麦只是原料，麦芽才能酿酒 想要酿出啤酒，光是有大麦还不够，必须要先转换成麦芽才能真正用于酿酒，这个过程会将大麦浸泡在水中使其发芽，促使大麦中的淀粉转化成糖类。 Fosters啤酒 都是麦芽酿的，为什么啤酒颜色不同？ 啤酒有不同颜色、麦芽风味都要归功于烘烤程序。这个步骤会将停止发芽的麦芽拿去干燥、烘烤，并依照不同烘烤程度分类成各式麦芽。烘烤程度较轻的颜色会比较浅，而烘烤程度高的颜色会偏深，所以误会澄清了，根本没有黑麦这种麦，所谓的黑啤酒其实是添加了烘烤程度较高的麦芽下去酿制的啤酒。 另外，黑啤是添加烘烤程度较高的深色麦芽酿制没错，但其并不是100%都是这种麦芽，通常只占整体麦芽的10%以内，因为烘烤程度越高的麦芽其内含糖类会越少，并不容易发酵，所以几乎所有的啤酒类型的酒谱都是以浅色麦芽作为主要成分。 结语 市面上的啤酒千百种，各有自己独特的颜色，而其中颜色的差异是源自于配方中使用不同比例的烘培麦芽所成。但在这边要提醒大家，这种黑啤酒、白啤酒、金啤酒的分类并不是正式的啤酒区别方法，充其量只能算是最粗浅的归纳，至于正式的区别方法为何？其实上文已有述及，容我在这卖个关子，下次再好好介绍啰！
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