今天，我将开始一系列有关啤酒中可以品尝到的异味的系列。有时候，当您品尝自酿啤酒甚至是专业啤酒时，似乎有些不对劲。可能会遇到一种怪异的，令人不快的香气或味道。有一些异味和香气可以追溯到啤酒本身以及酿造过程中。今天，我们从一个非常常见的系列开始：乙醛 乙醛是什么？ 乙醛是酵母发酵时产生的天然化学物质，在发酵过程中，乙醛通常会转化回乙醇。如果投放的酵母不足，则转换可能会停止。根据酿造啤酒的酒精含量，这可能需要相当长的时间。 特点 乙醛的味道和气味通常像青苹果，这种香气和味道可以从烂苹果以及新鲜的南瓜散发出来。 青苹果 如何避免？ 避免乙醛的最简单方法是确保在发酵过程开始时投放适当数量的酵母，第二种方法是确保在完成发酵步骤之前让啤酒充分发酵。 使用酵母菌发酵剂将有助于确保使用了足够的酵母菌，并且投放的酵母菌是高质量的。使用低质量，过期或不足的酵母是在啤酒中获取乙醛的可靠方法。 总结 与大多数异味不同，我们将在以后讨论，乙醛并非来自设备清洁或卫生不当，这主要是由于发酵过程未按预期完成。 因此，如果啤酒有青苹果或新鲜的南瓜味，则可能没有足够的酵母充分发酵。无论哪种方式，这都是一个可以避免的问题。
|
