洋酒—是指进口酒类的总称。它包含烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等……，不同酒精含量的酒水品种。 酒的制造进程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有必定的养分成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材质和酒的酒精含量也有很大差别，人们为了便于懂得和记忆，于是就用不同的办法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混杂酒七大类； 若以饮用机会来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包含葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包含中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包含英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。 酒精度 一般是以容量来盘算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量盘算之区分。 标签上酒精含量的表现法有两种： 1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表现，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。 2.美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表现。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40% 原料区分 一般而言，大部分的水果或五谷均可用来当酿酒的原料，但所出现出来的风味却各异其趣，各领风骚。 红葡萄酒--红葡萄 白葡萄酒--白葡萄 白兰地--白葡萄、水果 威士忌--谷类（大麦、裸麦、玉米） 兰姆酒--蔗糖、糖蜜 甜酒--鲜花、树叶、树根、树皮、水果、外皮、药草、香料 饮法 饮酒若能选择恰当的场所，保持准确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配必定的菜肴，就能充足施展出酒的特质，享受饮酒的乐趣。 红葡萄酒 室温18~20℃ 开瓶后，得期待15~30分钟之醒酒时光，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型 。 白葡萄酒 10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰冷。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。 酒杯郁金香型高脚杯。 白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时动摇酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可赞助消化，增进血液循环。 酒杯口小腹圆矮脚杯。 威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其过细与香醇。 酒杯直立矮杯。
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