在冬季的深夜，许多葡萄酒都进入了生产过程。收获和发酵完成后，其中许多都装在瓶中或在烤橡木桶中陈酿。但是对于一种特定类型的葡萄酒来说，寒冷的冬季才是乐趣的开始。 如今，意大利北部皮埃蒙特地区的苏萨谷仍然是意大利为数不多的冰酒产区之一。由于没有关于那些早期罗马葡萄酒是如何酿造的确切记录，因此对于它们是否确实是我们今天所知道的第一批“冰酒”知之甚少。 冰酒的历史 传说中有一位德国酿酒师在收获葡萄的季节时离开了他的葡萄园，而当他归还时，他的葡萄已经被冷冻了。尽管在当时是非常规的，但他还是照例进行操作，并对冷冻葡萄进行发酵。因此，冰酒（Eiswein）诞生了。 但是，实际的文档确实存在于1794年的德国弗兰肯行政区，当时正在制作一瓶Eiswein。Rheinhessen在1830年的实际记录甚至描述了生产方法，例如该地区遭受严冬的考验，而种植者则想把葡萄留在藤上。 正是在1829年的收成中，尽管目的是将这些冷冻的葡萄用作牲畜，但酿酒师发现，这些葡萄在压榨后会产生甜葡萄酒。在接下来的几年中，只有大自然母亲允许，某些地区才会在某些年份生产这些冰酒。 确实没有制造这些冰酒的标准化方法，这确实取决于酿酒师的首选方法以及一些严寒的温度。像所有葡萄酒酿造一样，发明和新技术帮助冰酒不断发展，其知名度不断提高。但是即使这样，冰酒的生产还是很棘手的，这使其变得相当昂贵。 冰冻过的葡萄 冰酒是如何制成的？ 传统的冰酒需要让葡萄留在葡萄藤上冷冻，有些地区甚至要求温度降到一定程度以下。当然，这会产生问题。首先，有腐烂的可能，如果季节中没有足够快地结冰，则农作物可能会全部损失。 冰酒生产商面临的另一个问题是动物，葡萄不仅受到人类的青睐，而且受到鸟类，野猪和其他野生动物的青睐。因此，许多种植者会把他们的藤蔓网起来，以保护它们。 压榨时必须将果实冷冻，因为变暖会使葡萄变质，而冷冻则会在分子水平上破坏它们。但是，它们不能冷冻得太过，因为它会破坏压榨机或完全阻止葡萄被压榨。 话虽如此，有一些生产商将其葡萄低温冷冻，但是法律禁止他们使用“冰酒”一词。有人会说这些冷冻葡萄酒比同类产品“更清洁”，但是我们许多人喜欢真正的天然冰酒的独特品质。 冷冻葡萄中较高的糖含量使其发酵过程比静态葡萄酒慢，而且整个冷冻元素当然也不会加快发酵过程，这些促成因素是导致这些葡萄酒价格更高的原因。375mL或500mL的冰酒通常可以卖到20美元以上。 在寻找冰酒时，您可能还会发现一些新葡萄，其中许多是由雷司令酿造的，另一些是由Gewürztraminer，赤霞珠和Vidal Blanc酿造的。 德国冰酒 如前所述，德国长期以来一直是冰酒赖以生存的地区，并且仍然是根据更严格的法律制定的。德国的葡萄酒法律不仅要求葡萄具有一定的温度，而且还要求使用所谓的Oechsle量表来测量葡萄的温度，该量表用于测量密度。 该国禁止人工冷冻，这意味着有时很多年温度没有下降到足够低的水平，并且没有制成冰酒。 奥地利冰酒 由于地理位置，许多奥地利冰酒与德国相似，尽管许多人认为他们只是在德国竞争中没有相同的芳香剂或精巧工艺。但是，这些葡萄需要稍晚一点的收获时间，这使葡萄有更多的成熟时间，使它们有时更丰富，更符合葡萄的自然特性。 加拿大冰酒 有什么比从“世界冰盒”中喝冰酒更自然的呢？美国货架上一些较常见的冰酒来自加拿大和尼亚加拉半岛地区。当我参观时，不仅去了因尼斯基林庄园，而且湖上尼亚加拉镇上的每家餐馆似乎都在他们的名单上有冰酒。 对于许多加拿大人来说，冰酒与曲棍球和Timbits一样自然。安大略湖有助于在温暖的月份使这些葡萄保持温暖和成熟，而该地区的北部位置也有助于使葡萄达到所需的8摄氏度进行压榨。 在这里， Vidal Blanc是最常用的葡萄品种，占其冰酒产量的三分之二。但是，还使用了其他一些品种，例如Inniskillin起泡的赤霞珠冰酒。 美国，日本和其他一些国家也生产冰酒，但是由于这些因素，葡萄酒的产量受到限制。像许多甜品酒一样，冰酒的体积要小得多。
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