A 观看 品评红葡萄酒先从眼睛开端，因为红葡萄酒的外观是其健康水平、品德特征及藏酿水平的一个主要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3 ，看酒瓶背面标签上是否有中文标记；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包含了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分主要，比如通过葡萄的生终年份，可知道其生长进程是否完善，还可决议其是即时饮用还是须要再多储存几年饮用更好。 在酒标签上还有各具特点的图案。在以往这多是酒庄的标记，甚至是传播下来的贵族标记、皇室御用标记或者是酒庄的景致与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特殊靓的年份酒标签保存下来，以供回味甚至向朋友们夸耀一番。慢慢地，珍藏酒标签又成为酒客们的雅兴。 审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，视察酒的外观和色彩。 对红葡萄酒的外观进行评定，重要有色彩、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的前列感到，也是好酒的根本素质。新酒色彩清楚鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。 把酒杯侧斜45度来视察，此时，酒与杯壁联合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体联合部，能涌现不同的色彩，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色解释已经过期了。 在大多数正常的情形下，干红葡萄酒的色彩出现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的色彩出现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的色彩出现咖啡色，代表酒已达到壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒作风，对酒的色彩变更起着不同水平的影响。 B 摇晃 手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充足融会，较大水平地释放出红葡萄酒的奇特香气，从而使品者依据酒的香气来断定酒的优劣和特点。从酒杯正侧方的程度方向看，动摇酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 C 闻香 鼻子是我们试酒时较敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道关系亲密，口腔感到会证实鼻闻的阅历。在没有动摇酒的情形下闻酒，所感知的气息为酒的“前列气息”，也叫“前香”。闻酒前较好先呼吸一口室外的新颖空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气息，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否爱好这种气息，是清淡？是清爽？是酸或是甜？浓重或甜腻？是强劲还是婉约？ 将酒杯旋转动摇后，快速闻酒中释放出的气息，此为酒的“第二气息”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气息如同色彩一样，能反应红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟水平，部分源于酿制办法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气息，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰硕的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 D 品尝 品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并迅速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。舌头上的味蕾能分辩四种根本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边缘尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。 简略而言，好酒应当有以下特征：香味浓淡适中，要够丰硕、够庞杂；酒味同样要够风富、够庞杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的根本条件，缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相干部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会觉得下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若显著感想到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感到到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量较高，干涩的感到也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。 品尝感到的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制办法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚…… 真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。
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