古越悠悠太湖水，酿成琼浆呈君酹。江南是米酒之乡，她的酿酒文化贯串了全部江南的历史。江南是酒乡，江阴的酒化，就体现在农家的米酒文化之上。春节之时，江南人就以酒待客。 几千年的酒香早已将这方土地的人民浸渍得醉意浓浓，但江南一直缺乏北方的血性，正好比是刚烈的白酒与绵淡的米酒，江南人爱酒自有分寸，品而不贪，绝不可能酒醉不知何处，酒是这个城市不可或缺的血脉，但是对于酒的态度，江阴人的选择是只是微醉。 酒香深处是农家 江阴的米酒，多数是自家酿造，农家人都有一手酿酒的绝活。“解放以前的农家米酒，因为食粮紧张，所以大多数酿造的米酒兑水都比拟多，喝起来口感很淡。现在食粮不缺，所以大家酿造米酒的时候，都是纯洁的米酒，兑水的量都是算好的，喝起来口感很爽滑，比起高粱酒来，就是度数低一点而已，但是后劲同样很大。”七十高龄的黄建国大爷笑着说。 春节的农家家宴上，都要摆上自己酿造的米酒，以前是代表丰产的喜庆，现在是对客人较大的敬意。“我都喝了几十年了，比什么名酒都好喝！”隔壁的陈大叔总是把这句话挂在嘴边，在陈大叔的眼里，用自家酿造的米酒待客，是他新年较愉快的事情。 庭院美酒酒意浓 黄澄澄的米酒，充斥着故乡的气味。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，热酒是喝江阴米酒前的一道必备工序，米酒性温，有疏通经络之功用，入腹后会散发出热量，江阴人深知故乡酒这点特征，入口很绵的一口酒，却后劲大得很，不知放倒了多少平时豪饮三百杯的豪杰英雄。江阴米酒一入口，聊的事就多了起来，上至国度大事，下至坊间趣闻，酒香氤氲，酒意正浓时，却往往恰到利益地停了。 推开一间黝黑大门的四合院，天井里已经摆好了一桌子菜，拿出锅里热好的米酒倒在碗里，或一家围坐，或几家酒友共聚。有酒的江阴人，多半不在乎餐桌上的菜色，一撮花生米，几块豆腐干，就是一桌美酒佳肴了。江阴人喝酒，酒绝对是主角，而菜只有衬托，往往酒已见底，满桌的菜看上去不见变浅。 如今，四合院一样的大院早已被遮挡在现代化建筑中，但即使是在商品住宅房里，即使是在华丽的欧式装饰里，江阴人对酒的情缘依然未淡，“我每天都要喝两斤老酒，中午半斤，晚上一斤半！”对于已经六十多岁的奚建红大爷来说，米酒的香醇，已经深深沁入他的血液里面，在斗转星移中，日复一日地坚守着传统的姿势。 这个小城市，有酒精的浪漫，也有苏醒的理性，农家的饮者和这座城市一样，永远给人一种朦胧之感，像醉拳的境界一般，形醉而神不醉。
|
