纯米大吟醸是使用精米比例50%以下的白米、米麴、水为原料而制成的一种日本清酒。纯米大吟醸香味及色泽良好，和其他大吟醸酒比起来香气较温和，味道较浓厚。 通常将麴加入米中，糖化后利用酵母发酵而成的酒叫做日本酒，是以米为主食的日本民族的传统酒。 纯米大吟酿简单来说就是用米做的日本酒。顺带一提，所谓的麴就是将米或大豆蒸过后放一段时间，让麴菌繁殖。日本酒会因为水和米、麴、酵母等的要素组合比例不同，而有各种风味。日本的各都道府县和藏元，都会做出属于他们特色的风味。 葡萄酒以葡萄为原料，日本酒以米为原料，是很好理解的。 顺带一提，也有叫做清酒的产品，这也是日本酒之一，所以清酒也是属于日本酒。虽然统称为“日本酒”，依照它使用的材料其名称也有所不同。日本酒主要可以分成2大类，使用材分别为“米、米麴、酿造酒精”和“米、米麴”，依照其材料名称会有不同。 也就是说没有含酿造酒精的就可以加上“纯米”二字，味道的好坏是依个人口味不同，所以也没有说哪一个一定比较美味，我认为最实际的方法就是可以来比较喝喝看。 这边简单举几个日本酒种类的例子。 吟醸：精米比例60%以下的白米、米麴、水、酿造酒精等原料，香味及色泽良好。 大吟醸：精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料，香味及热泽特别良好。 纯米：白米、米麴、水为原料，香味及色泽良好，米麴的总重量和白米的总重量比为15%以上。 纯米吟醸：吟醸酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色色特别良好，一般和其他的吟醸酒比起来香气较温和。 纯米大吟醸：大吟醸酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水为原料。香味及色泽特别良好，一般和其他大吟醸酒比起来香气较温和，味道较浓厚。 从酒精较刺激到比较有米香味的种类，或是从清爽到浓厚的口感，日本酒的味道可说是各式各样。你可能会觉得“纯米大吟醸”是最高级的，但实际上饮酒应该是要配合吃的料理或是自己的喜好，选择会有所不同，所以请大家亲自用自己的味觉来尝试看看吧！
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