谈到啤酒，苦是其味道的重要组成部分。事实上，啤酒有自己的苦味衡量标准：IBU（国际苦味单位）。啤酒类型中存在大量的苦味，究竟是什么让啤酒变得苦涩，为什么有些啤酒根本没有苦味？让我们来看看。 啤酒的苦味来自哪里？ 只有两件事通常直接影响啤酒的苦味：烤谷物和啤酒花。烤谷提供与浓缩咖啡相同的苦味，这些谷物通常在烈性酒中发现，提供苦味，平衡这些啤酒风格的甜味。 对于IPA和其他类型的极苦啤酒，啤酒花是首要因素。啤酒花含有α酸，可提供大部分苦味啤酒中的苦味。当在煮沸过程中化学改变啤酒花时，这些α酸被释放，这就是为什么有些啤酒非常苦。 虽然α酸提供苦味，但啤酒花中的精油提供其他风味和香气，如花香和草香。这些油非常易挥发，因此如果酿酒商想要保留其风味和香气，则必须将其加入煮沸后期。 为什么有些啤酒没有苦味？ 虽然啤酒花确实有助于苦味，但并非所有的啤酒花都是苦的。啤酒花的苦味通常取决于三个方面：啤酒花的α酸含量，啤酒花的煮沸时间和啤酒花的使用量。啤酒的整体风味还取决于苦味啤酒与甜麦芽的平衡程度，啤酒可以含有苦甜的啤酒花，由甜麦芽风味制成。 重要的是要记住，啤酒花不仅仅是苦味。一些饮酒者似乎想要像瘟疫一样避免啤酒花啤酒，但啤酒花提供令人难以置信的有趣和美味的味道。他们可以提供清爽的水果，松树，雪松，柑橘，葡萄酒和花香味，不能通过任何其他酿造方法复制。由于α酸含量低，一些啤酒花根本不苦，它们充满了美味的啤酒花味道。
|
