不久前，我们刚刚盘点过全国各地的下酒菜。当然啦，因为篇幅有限，并没有将全部的菜式都一一列出来，只挑选了一些比较有代表性或新奇的类型，引发了大家的热烈讨论。当时就有人提出，既然盘点了各地的下酒菜，不如也来盘点一下各地的代表酒吧~ 这不，立马就安排上了! 说起我们国家的酒文化，还是以白酒为主。当然，在蒸馏技术广泛应用之前，那便是黄酒的天下。今天，我们就挑选了一些各地较知名和有代表性的白酒，大家都来看看有没有你家乡的特产吧~ 东北地区 黑龙江：北大仓 如今的黑龙江北大仓集团有限公司历史悠久，可追溯到 1914 年的「聚源永烧锅」(烧锅=酒厂)。那可是当时东北地区酿酒最早且享有盛誉的 8 大酒坊之一。北大仓酒以当地特有的「大蛇眼」高粱为原料，用大麦、小麦、大豆、玉米等制成的大曲为糖化发酵剂，在借鉴茅台酒酿造工艺的基础上结合当地情况，酿造出既有大曲酱香型白酒风格，又具有北方白酒特点的优质白酒，被誉为「北国茅台」。 吉林：榆树钱 榆树钱酒的历史比北大仓还要悠远，始源于 1812 年(嘉庆 17 年)榆树人姜言润兴建的「聚成发烧锅」。榆树钱酒以蜕壳的红高粱、麦子、扁豆等为原料，采用在传统「聚成发烧锅」酿造工艺基础上改良的独特「北派酿酒技法」，成为中国北派浓香型白酒典范，被誉为「东北地区酒史之源，酒文化之根」。 辽宁：老龙口 老龙口始建于 1662 年(康熙元年)，取名为「义龙泉烧锅」，因座落于盛京(沈阳)龙城之口(城东门)，因而御封得名「老龙口」，曾是清朝「朝廷贡酒」。老龙口所在地有一口古井，素有「龙潭水」之称，水质清澈甘冽，老龙口酒就是用它酿造的。除了优质的水源，老龙口依然坚持使用属于国家级非物质文化遗产的传统酿酒工艺，开创出其「浓头酱尾，绵甜醇厚」的独特风格韵味。 华北地区 北京：二锅头 二锅头是北京的传统白酒，顾名思义，就是原材料在经过第 2 锅烧制(蒸馏)时的「锅头」酒，这部分的酒液最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统工艺，掐头去尾，若在经过长时间窖藏，其风味会更加浓郁，成为有名的「窖酒」。 天津：直沽烧 直沽烧全名天津直沽高粱酒，是大曲清香型白酒，由天津酿酒厂生产，于 1950 年便被列为华北名酒。天津大直沽地区的酿酒行业远在清朝道光、咸丰年间便已日益发达。鼎盛时期，不大的地界竟有多达 72 家酿酒厂。与大龙口相似，大直沽田庄液有口古井，水质甘洌，久取不竭，再加上一丝不苟的酿造工序，使其酒质纯净、芳冽柔和、味感丰满、余香绵长。 河北：衡水老白干 衡水老白干是河北名酒，历史可追溯到汉代(公元 104 年)，明代便留下了衡水酒「飞芳千家醉，开坛十里香」的美誉。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用地缸酿酒工艺，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入。其独特的生产工艺造就了老白干芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格，并被列为白酒 12 种香型之一。 山西：汾酒 汾酒，又称杏花村酒，是产于山西省汾阳市杏花村的中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。早在 1,400 多年前，当地便已经有「汾清」这个酒名的相关记载。据说，茅台的酿造工艺便源于汾酒，因此又有「茅台老家在山西」的说法。汾酒素以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味 3 绝著称。 内蒙古：河套王 河套王是内蒙古白酒第一品牌，也是内蒙古自治区人民政府唯一指定接待用酒。其生产商河套酒业自 1952 年成立至今，已经发出成中国北方最大的浓香型白酒生产基地，被业界授予「中国北方第一窖」的称号。河套王是以高粱、糯米、大米、小麦为原料，利用原公主泉泉水，采用大曲泥窖发酵工艺酿造而成，具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特征。 华东地区 山东：一品景芝 山东也是白酒消费大省，其中山东省安丘市景芝镇出产的一品景芝，融合了「酱、浓、清」3 种白酒香型的工艺精华，独创了珍稀「芝麻香」。景芝酒业从发现、研究到最终确立芝麻香型白酒，用了半个多世纪的时间。一品景芝的芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香味协调，既有浓香型的芬芳，也有清香型的幽雅，还有酱香型的细腻。 江苏：洋河大曲 江苏省的洋河镇早在汉朝便己是个酿酒的名地，洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦、大麦、豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以闻名的美人泉水酿造而成，属大曲浓香型白酒。洋河大曲浓郁清雅、入口鲜爽甘甜、口味细腻悠长，既有浓香型的风味，又有「色、香、鲜、浓、醇」的独特风格。 上海：神仙酒 上海神仙酒属于浓香型白酒，其酿造历史可追溯至明清时代私家糟坊。1958 年，上海有关部门联合当地几大酒坊，组建了四团酒厂(后改名神仙酒厂)。几十年来，酒厂始终秉承手工酿造之传统，不断优化酿制配方、酿造工艺，酿造出的神仙酒酒体清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，被广大消费者赞誉为「上海小茅台」。 安徽：古井贡酒 据考证，古井贡酒始于公元 196 年，当时的魏国丞相曹操将家乡亳州特产「九酝春酒」及酿造方法献给汉献帝，自此该酒便成为历代皇室贡品，算起来至今已有 1,800 多年的历史了。古井贡酒属于大曲浓香型白酒，但其所含呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒，具有色清、香纯、入口醇和的特点，有「酒中牡丹」之称。 浙江：古越龙山 到了浙江，就到了黄酒的天下，绍兴更是要不开的地方。在众多黄酒品牌中，古越龙山是唯一国家级别宴会专用黄酒，享有「东方名酒之冠」的美誉。而其生产者浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司更是我国最大的黄酒生产、经营、出口企业。 江西：四特酒 四特酒有限责任公司创建于 1952 年，坐落在中华酒文化的发祥地之一的江西省宜春市樟树市。四特酒可以追溯到距今 3,500 年前的殷商时期，自「仪狄」在这里酿造出人类历史上第一滴酒开始，这里的酿酒历史便从未间断。四特酒凭借其独特的口感被定为特香型白酒，被誉为「江南第一名酒」。 福建：福建老酒 福建老酒历史悠久，始创于清乾隆年间，早在民国时期便已驰名海外，1957 年就被列为福建省名酒。福建老酒是半甜型红曲黄酒，以糯米为主要原料，使用红曲为糖化发酵剂，需要经 3 年以上的贮存，香气浓郁，酒味醇厚。因其风味独特，富含营养成分，还赢得「液体蛋糕」的美称。 台湾：金门高梁酒 金门高梁酒是我国台湾地区的 3 大名酒之一，其独树一帜自创「金门香型」，得益于金门岛上绝佳的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件，承袭古法酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。 华中地区 河南：杜康 杜康酒，出于杜康酿酒遗址千年帝都洛阳城外的杜康村，因杜康始造而得名，有「贡酒」、「仙酒」之誉。酿制杜康酒的泉水「酒泉」是万年玄武岩古泉泉水，清洌碧透、味甜质纯，每到夏季还能闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型白酒，甄选优质的高粱和大米为原料，纯小麦制曲，采用顶级酿造工艺，精心调制而成。 湖北：白云边 白云边是湖北荆州白酒品牌，落于湖北省荆州市松滋市城区北端，气候温和，土沃粮优，泉甘风冽，是历史悠久的酿酒胜地。白云边酒芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长，集酱香、浓香、清香于一体，被定为「浓酱兼香型白酒」(简称兼香型)的典型代表，被全国酒界誉为「湖北茅台」。 湖南：酒鬼酒 酒鬼酒是湖南省吉首市的特产，由高粱、糯米、大米、小麦和玉米为原料酿造而成。在中国白酒的 12 大香型中，酒鬼酒因兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，独创出馥郁香型白酒。酒鬼酒前浓、中清、后酱，色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。 华南地区 广东：九江双蒸酒 九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多 200 年的历史。在九江独特生态环境条件下，经过世代积累，九江双蒸酒形成了自己独特的酿造技艺。它以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲酿造而成，具有「玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽」的独特风格，并入选为非物质文化遗产名录。 广西：桂林三花酒 古时被称作「瑞露」的「桂林三宝」之一三花酒，是中国小曲米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。三花酒以纯大米为原料，用纯大米和桂林的香酒药草制曲，采用半固态半液态传统发酵工艺，酿造过程均由手工完成。具有酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的特点。 西南地区 贵州：茅台 茅台酒已有 800 多年的历史，是贵州省遵义市仁怀市茅台镇的特产，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。它与苏格兰威士忌、法国干邑并称世界 3 大蒸馏名酒。茅台酒特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，更有人将茅台酒的香气称为「茅香」。 云南：玉林泉酒 玉林泉酒属于小曲清香型白酒，始创于清朝中叶，距今已有 280 多年的历史，是云南省玉溪市峨山彝族自治县的特产，始终坚持纯粮酿造，固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，具有绵、甜、净、爽的独特风格。 四川：五粮液 五粮液是中国最著名的白酒之一，产于四川省宜宾市，也是四川的 6 朵金花之一。五粮液为大曲浓香型白酒，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米 5 种粮食发酵酿制而成，以「香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面」的独特风格，在中国浓香型酒中独树一帜。 重庆：诗仙太白 虽然重庆江小白占据了白酒年轻人市场中的极大份额，但重庆传统优质的白酒品牌还要数诗仙太白酒。诗仙太白酒继承了商、周的「古遗六法」酿酒工艺，精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦 5 种粮食为原料，并使用甘冽的歇凤山泉精心酿制而成，属于浓香型白酒，独具窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长的独特风格。 西藏：藏泉青稞酒 藏族有着悠久的酿酒历史，可追溯到 1,000 多年前，并逐渐形成了藏族人独特的酒文化。根据古书记载，吐蕃早期所饮的酒有葡萄酒、蜂蜜酒、青稞酒、米酒、小麦酒等等，后来因使用内地传入的复式发酵酿造青稞酒，使得青稞酒逐渐成为了他们的传统饮料。藏泉青稞酒也属于浓香型白酒，采用青稞为原料，结合现代工艺，酿造出的酒体口感醇香自然。 西北地区 青海：互助牌青稞酒 除了西藏，青海也是饮用青稞酒的大省。比较有名的就是互助青稞酒。互助青稞酒产自青海省互助土族自治县，已经有 300 多年的历史，虽然与藏泉青稞酒一样以青稞为原料，却是一款清香型白酒。除了青稞，互助牌青稞酒还加入了冬虫夏草、鹿茸、枸杞等原料，因独特原料和独特风格，被誉为「高原明珠，酒林奇葩」。 陕西：西凤酒 西凤酒始于殷商，盛于唐宋，已有 3,000 多年的历史。古称秦酒、柳林酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，是中国 4 大名酒之一。西凤酒清而不淡，浓而不艳，把清香型和浓香型的优点融为一体，是独一无二的凤香型白酒。具有清芳甘润细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长的特点。 宁夏：沙湖春 宁夏自古是酒乡，而沙湖春酒是宁夏银川市的特产白酒，拥有宁夏保存最完好、数量最多的窖池群和宁夏最大容量的贮存罐群。沙湖春酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦 5 种粮食作为原料，口感醇厚丰富、香味适中。 新疆：伊力特曲 伊力特曲产自新疆伊犁州新源县肖尔布拉克，由于纬度较高，气候较为寒冷，因此酿出的酒液更加纯净。伊力特曲采用天山雪水以及伊犁河谷优质的高粱、小麦、大米、玉米、豌豆等粮食为原料，酿出的酒酒体纯净、口感醇和甘甜、不带陈香，被誉为「新疆第一酒」。 甘肃：皇台酒 俗话说，「南有茅台、北有皇台」。皇台酒持纯手工技艺，立志于酿造 2,000 年前的西域美酒，被世人誉为「西北手工酿造的典范」。皇台酒酒属浓香型白酒，以优质高梁为原料，大曲为糖化发酵剂酿造而成，酒质清亮透明、窖香浓郁醇正、入口绵甜、回味悠长，风格独特。
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