酱香型白酒又称茅香型白酒，以茅台等蜚声中外的美酒作为代表所得来的名字，口感特点以酱香为主，带有一丝丝的焦香，香味复杂细腻，柔雅协调。酱香味的白酒的酸度是其他白酒酸度的3到5倍，引起这种酸度的物质以乙酸和乳酸为主，有利于人体健康。关于国家规定的酱香型白酒的标准为GB/T26760-2011，这是我国酱香型白酒的首份国家标准。 一、酱香型白酒的口感特点酱香型白酒一般是无色透明状或者是微黄投名状，酒体之中没有明显的悬浮物和沉淀，酱香味突出，主要是一种酱油的香气，口感醇厚细腻，柔绵优雅，回味悠长，好喝不上头，酱香味悠长，尾调苦味适中，将你从饮酒之梦中唤醒。 二、酱香型白酒的酿造工艺1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为糖化发酵剂，以一年为酿造周期，两次进行投料，两次发酵，三种典型体，三十天进行发酵，四十天制作高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造完之后，还要按照酒的成色，进行分级存储，最后进行勾兑，至少五年才能够走出厂。 2、麸曲酱香酒的酿造工艺 麸曲酱香酒使用麸曲作为发酵剂，发酵时间二三十天，具有发酵时间短，出酒效率高、存储周期长、资金转化快的特点。 3、碎沙酱香酒的酿造工艺 使用多种曲添加干酵母和酶作为糖化发酵剂，将原料粉碎之后，放入预先处理好的发酵池之中进行存储发酵，与麸曲酱香酒的特点差不多。 三、酱香型白酒的十大排名1、茅台酒 茅台当之无愧是排名十大酱香型白酒第一位。茅台酒是我国酱香酒的典型代表，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，距今已经有800年的历史了，是我国最受欢迎的高度白酒之一。 2、郎酒 这款酒和茅台酒并称为中国两大酱香酒，两者的制作工艺相似，但是风味和口感相差较大，郎酒酱香味突然，而且醇香爽口，淡雅细腻。 3、习酒 这款酒是茅台旗下的在子公司，采用传统酱香酒的制作工艺，具有“清而透明、醇而丰满、细腻而干净”等特点。 4、金沙回沙酒 它是贵州除去茅台之外第一个大曲酱香型白酒，产自贵州金沙，这款酒的口感优雅细腻，醇厚干爽，回味悠长。 5、国台酒 这款酒位于茅台镇上，这是我国现代中药领军企业倾力打造的现代化酱香型白酒企业。 6、武陵酒 这款酒产自湖南的常德，以川南地区种植的糯红高粱为原料，用小麦制作高温曲。生产的原酒可分成酱香、醇甜香很窖低香。三种香味陈酿之后精心调陈。 7、潭酒 这款酒的历史比茅台酒差一点，也已经距今600年的历史了，曾被大明开国皇帝朱元璋封为贡酒。 8、珍酒 珍酒产自贵州省遵义市，采用优质高粱、小麦搭配当地甘冽的泉水，采用中国独特工艺制作而成，被誉为酒乡明珠。 9、云门陈酿 云门陈酿产自山东青州，以高粱、小麦为主要原料，也是用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂，这款酒被誉为“鲁酒之峰”。 10、钓鱼台 这款酒是贵州钓鱼台国宾酒业有限全资子公司旗下生产的，酱香味突出。 四、判断酱香型白酒的优劣的方法1、拉酒线 倒酒时优质的酱香型白酒可以拉出来细长的酒线，因为陈酿的时间长，酒中的脂话反应充分，所以酒体粘稠度高。 2、看酒花 优质的酱香型白酒，因为窖藏时间很方，酒花很小，绵长而又坚韧。所以酒花越小，持续时间越长，挂杯效果越好，酱香型白酒的质量酒越好。 3、看颜色 优质的酱香型白酒呈现微黄色，透明并没有算服务，存储时间越长，酒体越黄，酒体粘稠，而劣质的则没有这么好的效果。 4、闻香 酱香型白酒复杂的酿造工艺和长久的窖藏时间，才造就了酱香型白酒复杂的酱香型气息，只能知道这种香气是由1600种物质组成。假的酒单一一个酱油味道，其他都没有了。 5、喝酒 真正酱香型白酒入口绵柔醇厚，优雅细腻，没有任何的杂味，回味纯净悠长，不上头。
|
