在我国古代，酒被视为神圣的物资，酒的应用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事运动的俗尚和作风。随酿酒业的广泛兴起，酒逐渐成为人们日常生涯的用物，酒事运动也随之普遍，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为体系的酒风气习惯。这些风气习惯内容涉及人们生产、生涯的许多方面，其情势活泼生动、姿势万千。 酒与民俗不可分。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗运动，酒都成为中心物资。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅情先祖、寻求丰产充裕的情绪就无以寄托;婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓;丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述;生宴之无酒，人生礼趣无以显示;饯行洗尘苦无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，分开了酒，民俗运动便无所依托。 早在夏、商、周三代，酒与人们的生涯习俗、礼仪风气就已紧密相连，并且公式化、体系化。当时，曲蘖的应用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反应在风气民情、农事生产中的用酒运动非常普遍。 夏代，乡人于十月在处所学堂行饮酒礼："九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。"(《诗经·七月(豳风)》)此诗描写的是一幅先秦时代农村中乡饮的风气画。在开镰收割、清算禾场、农事既毕以后，辛劳了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝贺大寿无限，当然也预祝来年丰产大吉，生涯充裕。 周代风气礼仪中，就有冠、昏(婚)、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中，有声有色。例如：男子年满二十要行冠礼，表现已成为成年人，在冠礼运动中，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”(《中国文化史》)，庆祝自己走向成熟。此间无论是味菁的醴，还是味浓的酒，都成为祝愿性命的圣水。 周代的婚姻习俗，已经走向规范化、程式化，由提亲到完婚，已形成体系，各个环节都有专门的讲求，男子若相中某一女子，必请媒提亲，女应允后，仍有纳采、问名、纳吉等进程。婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，执雁而入，奠雁稽首，出门乘车，以俟妇于门外，导妇而归，与妇同牢而食，合卺而饮。”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食，共饮新婚水酒，以酒寄托白发到老的欲望。周代时髦射礼，虽等级有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射;再射三耦与众耦皆射;三射，则以乐节射，不胜者饮。”酒在射礼中成为败者的处分之物，情趣无限。 周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。运动进程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”。饮酒，尤以年长者为优厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗运动中有活泼浮现。 三代风气礼制造为中国传统文化，它“集前古之大成，开后来之改政”(《中国文化史》，传承沿袭，不少风气现象仍保存至今，近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等，都在周代风气文化的“八礼”中寻到源。 时推风移，民谷运动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、情势乃至运动情节均有变更，然而，唯有民俗运动中应用酒这一现象则历经数代仍沿用不衰。 生期酒： 老人诞辰，子女必为其操办生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲朋，乡邻好友不请自来，携赠礼品以贺等。酒席间，要请民间艺人(花灯手)说唱表演。在贵州黔北地域，花灯手要分离打扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八个仙人，依次演唱，边唱边向寿星老献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等物，献物既毕，要恭顺献酒一杯，“仙人”与寿星同饮。 婚礼酒：提亲至定亲间的每一个环节中，酒是常备之物。打到话(提媒)、取赞成、索取生辰八字，媒人每去姑娘家议事，都必需捎带礼品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家又酒肉面蛋糖果点心一应俱全，躬请姑娘的舅、姑、婆、姨，三亲四戚。成亲时，当花轿抬进男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，烧酒、猪头、香烛摆上几案，新人双脆于下，主持先生口中念念有辞，较后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘面前。之后，过堂屋拜天地，拜毕，新人入洞房，共饮交杯酒，寄托白头相守、忠贞不二的爱情。洞房典礼完毕，新人要双双向加入婚礼酒宴者敬酒表现致谢，此时，小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，愉快起来，略有放纵，逗趣、玩笑自在其间，婚礼酒宴充斥民间特有的欢快情趣。 月米酒： 妇女分娩前几天，要煮米酒1坛，一是为分娩女子催奶，一是招待客人。孩子满月，要办月米酒，少则3、5桌，多则2、30，酒宴上烧酒管够，每人另有礼包1个，内装红蛋、泡粑等物。 祭拜酒： 涉及规模较宽，一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工，有犯山神地神，就要置办酒菜，在即将动工的处所祭拜山神和地神。鲁班是工匠的先师，为确保工程顺利，要祭拜鲁班。典礼要请有名誉的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有盛大典礼，其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。除夕夜，各家各户要预备丰富酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕，此间，家有以长幼顺序磕头，随及肃穆立候于桌边，三五分仲后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐申说四周，祭拜才算停止，全家方得起勺用餐。在民间，心有灾害病痛，以为是得罪了神灵祖先，于是，就要举办一系列的娱神运动，乞求宽免。其情势仍是置办水酒菜肴，请先生(也有请花灯头目)到家里唱念一番，以酒菜敬献。祭拜酒因袭于远古对祖先诸神的崇敬祭奠。在传统意识中，以为万物皆有神，若有扰神之事不祭拜，就不会僻静。
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