傣族： 傣族酒文化的癖好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些癖好，只是癖好的水平稍有差别。 嗜酒是傣族的一种古老风气，在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是广泛癖好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近闻名，被誉为“十二版纳”之佳酿。 布衣族： 布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒.逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特殊是请客时，若席上无米酒，再丰富的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也认为无光。布依族人以豪放好客而着称，因此，他们饮米酒时，有三大特色：其一是酒用坛子装，将葫芦（处所土语叫“革当”）伸进坛里吸取；饮酒不大用酒杯，而多用碗，这样才显得豪放。其二是要行令猜拳，这除了助兴以外，更重要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里。当然，这也是互相敬酒的一种手腕。其三是要唱酒歌，这是三大特色中较重要而且较有趣的一个。酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族族源、历史，山川草木，乃至对村寨及主人的夸奖等等。你唱一首，我答一曲，对答不了的“罚”酒。这样一来二往，既对了歌，又流传了知识，真是别具民族风度，兴味盎然。 唱酒歌的方法是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦虚地唱道“昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到……本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，溏里去捞鱼，鱼被水獭捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，贵客到我家，实在简慢多。”唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感激主人家的殷勤，祝愿寨邻平安，庄稼丰产，牛马成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我来和；祝贺主人家，岁岁好生涯……祝贺寨邻里，和气享安乐；祝贺牛马壮，祝贺羊满坡……主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳……多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。”一人唱一首，唱完，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就“罚”饮三杯。 布依族人生涯中，还有一种饶有幽默的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人匆忙在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首“迎客歌”：“风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成接待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函”。客人若是能歌者，就以歌答道。“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后，双方不分输赢，较后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后能力罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。 进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛劳，没有鸡鸭鱼接待，喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌，就以歌答复道：“八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热情肠。”就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时光久了，答复时不必定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，给全部酒席增加着欢快的氛围。 布依族人不仅爱好饮酒，而且也擅长酿酒。米是自己种出来的，酒曲是自己上山采来百草根做成的。所以，原料便利，酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大坛子盛好密封的，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。 平凡时候，只要客人来到家里，主人就递上一杯“茶”，客气地说：“走累罗，请喝杯凉水解渴。”若是曾经到过布依族地域的客人，有过经验，就欠起身子，双手接过“茶”来，慢慢品尝，细细享用。若是没有经验的客人，由于口干，一口喝下，那就要闹笑话了，自己也只好暗暗叫苦受骗。本来，这不是茶。是米酒！但必定要注意，只要是把酒误为茶喝了，无论如何也得吞下肚去。绝不能吐出，这样才是对主人的尊敬，反之就是不礼貌了。要说受骗，谁叫你不事先懂得一下布依族的风气呢？这不是坏心，恰恰相反，这是布依族对客人的真挚敬意，客人喝下的酒越多，就象征着长吃常有，主人越是愉快。 布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲（当地叫“土酒药”）制造出可口的糯米甜酒。这种甜酒根本上是妇女们自食和接待女客的。要是在春三月或初夏时节，凡是在布依族地域路过，走累了，口渴了，只要见到路边地里有人做活，就去向他（她）们找水喝，必定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。 贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是闻名中外。刺梨酒的酿制办法是；每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或炕干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一个月以后（时光泡的愈长愈好），酒呈酱黄色，喷香可口，约十二度左右不易醉人。 女真族酒宴： 女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。景祖乌古酒时，女真人酗酒成风，世祖劫里钵曾醉后骑驴入定。他们喝酒的方法豪迈到不用杯子，而共用一只酒桶，大家依次舀酒痛饮。每逢婚嫁，夫婿和亲戚到女家，要抬上许多酒菜待客，酒用金银瓦器盛装。将士出征，全军会饮，此时将官招人献计，共议长短。平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快乐，以致影响朝政。 幺佬族重阳酒： 重阳酒是幺佬山乡农家较爱好的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制造办法与汉、壮族地域的甜酒制法类似，封密窖藏一段时光后才开坛饮用。 重阳酒的来历反应出幺佬人民的纯朴仁慈的心肠：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，宽大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，”老人说：“主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧！”那老人也不客气，一口吻就把粥喝光了。老人温暖过来后，对夫妻俩说：“谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的办法吧！”于是，他把重阳酒的酿制办法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了。 第二年重阳节到了，夫妻俩依照老人说的办法酿制出一种酒。这种酒真奇异，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩愉快极了，把这种酿酒办法告知乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。” 毛南族： 毛南族癖好烟、酒、茶。成年男人约有三分之二的人抽本地产的旱烟叶，很少用外地烟。老人多用竹鞭做旱烟杆，边烧火边抽烟，节俭火柴。饮茶只是办喜事、丧事和接待客人时喝，平时则喝开水或泉水。酒，是毛南人的一大癖好。凡办喜事、丧事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血，说容易恢复疲劳。客人到家没有酒接待就以为失礼，有句口头语：“好朋好友，黄豆送酒。”因此，家中常备一坛酒待客。几乎每家的主妇或男主人都会酿酒。他们酿制的白酒，酒精度数不高，一般的20～35度。酿酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、红薯、南瓜等。各类酒名都以原料名冠之。如用糯米酿制的叫糯米酒，用红薯酿制的叫红薯酒。酿制的各类酒都用本地产的酒饼来发酵。先把原料煮熟，摊在竹席上，晾冷后撒酒饼（研成粉未），投入缸里或坛里发酵。冷天放在暖处或用烂棉被、玉米叶、棕皮盖上保温，待发出酒香味即可蒸制。蒸制时，底层用七拳锅装原料，中间用漏锅做蒸锅，上面是“天锅”装冷水，用微火蒸。蒸锅边有小孔将酒流往坛里。蒸酒量少的，用煮饭锅和炒菜锅即
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