山东历史悠长，是中国文化的源头和中华民族的主要发祥地。较广为人知的是孔子及其的儒家思想。对中国内地经济的贡献有九分之一强，综合经济实力居全国省份前三位。 山东人素善饮，天下皆知。 先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的地位是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”； 在他的对面的地位是主人一起来接待客人的，叫“主陪”。这两个地位各地叫法有点差别，但意思差不多。另:主人或者东家的（就是买单请客的人），叫“主陪在他的对面的地位是主人一起来接待客人的，叫“副陪” 外地的朋友若是弄不消除其中的原委，告知你个简略的办法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辩出来。这两个地位的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其地位的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。全部餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的地位就好肯定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的地位宾主可以随意坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。 宾主落座，开端倒酒。山东人爱好喝酒，尤其爱好大碗喝酒。这似乎有梁山英雄之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯洁是在扯淡。山东时下的尺度杯是三两三的高脚玻璃杯（毕竟是什么人较先时髦起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太爱好喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般依照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊敬。这前列杯酒当然要由主人率领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个尺度。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包括有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的率领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”或叫"盖章"。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。 等主人率领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也率领大家喝一杯酒。一般情形下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣告礼毕，大家可以自由运动了。注意了，这个自由运动可不是真的让你出去运动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情招待表现一下谢意，一般前列轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上氛围较活泼的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比拟头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的名堂有多，特殊容易喝醉。 比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是竞赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。竞赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算成功。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必需说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开端胡说八道了。 上菜应当先转到主宾跟前,主陪是请客的,在主宾右手边,副陪在主陪对面. 一般山东人请客，酒桌上一定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，重要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表现对客人尊敬。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该停止了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不糟蹋。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席停止。 山东人喝酒时光一般比拟长，除了一些礼仪性的筵席掌握在一个小时左右外，一般酒席时光要超过3小时，而一些挚友之间的聚首则时光更长。 青岛有个规则：站着喝不算，有时候大家站着碰完杯就忘了，直接喝了没方法只好再喝一个！ 朋友之间喝酒情形，一般过节同窗聚首或同事聚首时候 又是另外喝法。 年纪大的或是官大的或是威望大的先说几句客套话意思是大家都是朋友我们应当珍爱我们友谊之类 然后大家开端干掉前列杯。 然后是前列说话的人开端找圈，和每个在做的人喝一杯说几句话，然后是从前列次说话人右边或左边开端依次类推每个人都要和在做的喝一杯说几句话这叫找圈叫打一輪﹐就是每個人都要喝一杯﹐至少等找完圈再随意喝。 山东各地也不全一样，临沂那边是主陪带三个酒，副陪再来三个，然后主宾也会来，还没有单独喝就倒了，泰安莱芜那边就是2杯，喝酒那个叫彪悍。 还有个规则就是给人端酒，一般端酒敬长辈或者引导，这个酒必需喝 除了一起共同喝酒，和别人喝单独酒的时候，一般是碰一下喝两个就是两杯了，如果是好朋友，或者是想加深情感要再碰下那就喝4个了我们这里讲求双数，白酒和啤酒确切是1：6和老板喝酒的合适老板总是先和我们一起喝2杯子白酒我们喝啤酒就是12个然后再打一圈。也就是和二把手一直到自己旁边的人喝完。 威海这更猛菜还么上先干前列杯前列道菜上了再干一杯菜上齐还要干主陪讲话干副陪讲话再干接着谁说话谁干其他人当然也得陪着干了记得威海电视台曾经采访韩国客商~韩国人讲的中国话特好笑:"干~干~干,头痛~受不了" 不喝不行 不服不行 不倒不行 山东人还以为(喝)酒品(质)即人品!
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