青海是青稞酒的家乡。青海人在酿造青稞美酒的同时，也酿造出了许许多多的酒话。青海人家里办事情，什么都可以缺，就是不得缺了酒。青海人说：“酒是先行官，万事它为先”。他们认为，酒与礼义是同在的，“桌上无酒没礼义”，缺了酒，该行的规程没法儿行；缺了酒，该说的话也没法儿说出来，因为“草里的兔儿只有狗能力撵出来，心里的话儿只有酒能力撵出来”。 外地人初来青海，看见青海人喝酒时，见干清洁净的桌子上只有一把酒壶，碟儿里只有四个酒盅，无一个下酒的菜碟儿，就摇摇头说：“青海人怪，喝酒不吃菜。”青海人自己将这种喝法称之为“干喝”。干喝有干喝的味儿。酒是粮之魄，水之魂，本是琼浆玉液，为何要用油腻腻的菜去糟践它？ 青海人喝酒有他们自己的规则。“酒令大过军令”，规则一经肯定就得无条件履行。“监拳”的执壶监视，“当关”的以拳守关，其余的要专心“观拳”，不得三心二意，东拉西扯，这叫“喝酒端喝酒，不提马旺有”，“酒中不语真君子”。和长辈划拳前，先要给长辈“升盅儿”，且要双手举盅，恭顺有加，要长辈“双双儿喝上个”，这叫“免罪酒”。只有长辈吃了免罪酒，你才敢伸手较量。和老人或长辈划拳必定要用一只手托住另一只划拳的手的腕儿才行。划拳时掌心向上，手要平出平收，手出手回不得在半空里乱晃悠。青海人划拳出指头，较讲求“拳拳不离大拇指”，除了出“宝拳”外，决不允许捏掉大拇指出拳。 青海人认为，较规则较精巧的拳要属“官拳”，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出来抑扬顿挫，字字珠玑：“宝拳送你、一品当朝、二度梅开、三级连升、四季发财、五经魁首、六连顺喜、七贤竹林、八仙庆寿、九盏莲灯、十满大堂”，全是文绉绉的吉祥话，我一直在想，把这样的好“拳语”印在酒瓶儿上，才是较好的创意。 光喝酒没意思，青海人爱好唱酒曲儿，酒至半酣，划拳的人就会边表演边唱起来，他们唱《十道儿黑》：“吃上一杯酒呀，心儿里醉，听我们来唱上，一道儿黑，白布的汗褟青丝带（来吧）太平年，勒在（个么）腰里，一道儿黑，年太平哪，太平年……”他们唱《数麻雀》：“一个（嘛就）麻雀一（呀嘛）一个头呀啊，两只眼睛明（呀嘛）明丢丢，两个爪爪站（呀嘛）站墙头呀啊，一个尾巴丢在个后呀头……”每唱完一段就要划一拳，那拳热烈，有个名儿，叫“满堂喜，拳拳不离喜”：“满堂喜，二梅喜！满堂喜，七巧喜！满堂喜，三元喜……”如有一方赢了，就得马上接一句：“请酒喜！”输拳的一方也得紧接一句“我的喜！”提盅干了酒。 青海人爱好爱酒不爱财的人，因为他们信任“清酒红人面，金钱黑人心”的道理。较讨厌的是那些嗜酒如命，没有“酒德”的醉鬼。青海人把爱酒和贪酒严厉区离开来：“爱酒人喝成仙，贪酒人喝成鬼”。 这这些酒话说来酣畅淋漓，沁人肺腑。正是：青稞煮下的好烧酒，杜康留给君子喝，好酒三杯过肚肠，不成神仙也福寿长。
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