说到酱香型白酒时，最容易提及的就是坤沙酒（茅台），茅台镇常常说坤沙酒才是最正宗的酱香酒，那到底这个坤沙酒是属于什么档次的呢？如果按照工艺上来说，坤沙酒确实才是最高端的酱香酒，除坤沙外，还有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品质都不如坤沙酒，同样档次和价格也都比上坤沙酒。 坤沙酒属于最高品质酱酒卖酱香酒的人，都会说自己的酱酒是正宗坤沙酒，特别是在选购茅台镇酒时，通常能听到“坤沙酒”，自然会比较好奇这个坤沙酒是属于什么档次的？这就要弄明白，坤沙酒与酱香型白酒之间的关系，坤沙酒作为酿酒工艺的一种，还有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。 所谓坤沙酒，就是传说中的“12987”工艺，每年一个酿造周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造完成后的原酒还要窖藏三年，然后在勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，生产工艺最为复杂、生产周期最长，而飞天茅台用的就是这种工艺。 另外坤沙酒还跟原料有关，在茅台镇“坤”是完整的意思，“沙”是指本地红缨子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的红缨子高粱酿制，也只有本地糯高粱才能经得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。 至于碎沙酒，顾名思义就是用100%破碎的高粱酿制，其酿制周期短，出酒率高，品质一般，通常不需要严格的“回沙”，取酒也只有两三次，品质自然就要比坤沙酒差一些，相对来说口感比较单薄，酱香味也不够浓郁，所以通常还会加点“坤沙酒”的酒糟进去增味。 至于翻沙酒，就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丢弃的酒糟中，加入新高粱和新曲药酿制出来的酒。这种酱香酒生产周期更短、出酒率更高，但品质也更差，却成为市场上大多数低端酱香酒产品，只是略带酱香风格，品质差的甚至偏浓香感。 至于串沙酒，随着国家标准GB/T 26760 出台后，就被淘汰了，其实就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丢弃的酒糟中，加入食用酒精蒸馏后的产品，让酒精沾染上一丝酱香味的产品，以前市面上几块钱十几块钱每瓶的低端酱酒基本都是这种。 要说坤沙酒是属于什么档次的？很显然，属于酱香型白酒中档次最高的，至少是工艺最为复杂、生产成本最高的，所以选择酱香酒，首选就是坤沙酒，其次才是碎沙酒，翻沙酒和串沙酒通常不建议买，当然也并不是坤沙酒就能堪比茅台的，还得自行分辨。
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