金秋蟹逅 “一腹金相玉质，两螯明月秋江。”螯封嫩玉，红膏满盖的十月，正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作“蟹秋”，意为“错过了螃蟹，便是错过了整个秋季。 盐焗黄油蟹 当拥有丰腴“身材”和浓烈异香的黄油蟹一亮相，立刻吸引全场眼球，蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏，软糯稠油，甘香不腻 ;敲开蟹螯，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，可见，“蟹中极品”确非浪得虚名。 制作方法： 1. 挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味; 2. 随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30 分钟后取出; 3. 将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度;将冷冻后的黄油蟹放入锅中，用翻炒热的海盐将其完全覆盖。 4. 20 分钟后取出即可。(注意：步骤2 极其重要，可以确保黄油蟹的油脂充分凝固) 蟹粉豆腐 蟹粉豆腐是江南名菜之一，金灿灿诱人的颜色，中间散落着星星点点橘红色的蟹黄，让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙，缓缓放在唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化，唇齿留香。 3. 在水中加入薄荷叶、姜和葱段后，上锅蒸15 分钟; 4. 将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用; 5. 加入少许植物油将蟹壳炒制10~15 分钟后，将蟹油备用; 6. 在蟹油中加入姜末再炒制5 分钟后备用; 7. 可依照个人口味选用豆腐，将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。 清蒸黄油蟹 清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味，揭开蟹盖，满眼金黄，热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，整张刮入口，如咸蛋黄般甘香，软糯而略有嚼头;蟹油则又滑又嫩，可以直接啜入口;再敲开蟹螯，丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油，入口饱满细腻，不用蘸任何佐料已足够鲜美。 3. 加入薄荷叶、姜和葱段; 4. 上锅蒸15 分钟即可， 5. 蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放，这样能防止“漏油”。
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