科学研究发现，在品鉴葡萄酒的时候，量多量少会影响人对葡萄酒风味的感应程度。 研究者称，在品酒的时候，饮用的量对葡萄酒的口感影响很大。在品鉴霞多丽(Chardonnay)的时候，量要少;而品鉴雷司令(Riesling)时，量要大一些。这是因为，不同量的葡萄酒在口腔里会释放出不同类型的化学物质。 比如，小饮一口白葡萄酒可以在口腔里产生杏仁和橡木的风味，而大口饮用同一款酒会产生柑橘的风味。 葡萄酒大师协会的成员玛西亚·沃特斯(Marcia Waters)告诉《周日电讯报》(The Sunday Telegraph)：“这项研究工作或许可以给我们提供一些关于如何进行葡萄酒品鉴的参考。” “我觉得很多品酒师也许都找到了最适合自己的品鉴方法，但他们并没有真正意识到自己在品鉴葡萄酒时到底可以辨别出哪些化合物。” 研究员宝拉·皮翁比诺博士(Dr Paola Piombino)说，小口品酒可以让人更好地感受到霞多丽、赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)的风味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和琼瑶浆(Gewurztraminer)的风味元素。 皮翁比诺博士的研究报告发布在《国际食品研究》期刊上。
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