甜酒有很多种，但比较流行又比较时尚的甜酒基本上有三种，就是甜白葡萄酒、冰酒和利口酒。 甜酒可以分为两种，一种的重点放在“甜”字上，甜的宜人爽口，甜得人人适饮，这就是以葡萄为主要酿造原料的各种起泡的、不起泡的、红的、白的葡萄酒。另一种的重点在“酒”字上，酒得度数在数字上高得令人咋舌，因为甜感的存在而让人醉得那么颇有效率且不留痕迹，既然是高度酒，那么基本都是蒸馏酒，然后再加入一些协助遮盖“高度酒精味”的甜感调味品。还有一种酒，是在这两类甜酒中承上启下的，那就是波特酒——葡萄的前生，蒸馏酒的后世，是放在前奏与高潮之间做间奏的那段轻快而热烈的桥段。 一般来说，男人对甜白葡萄酒兴趣不大，虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了我们的视野，但喝酒的先锋——男人们，却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。 是的，也许甜白葡萄酒在男人们的眼里根本说不上是酒，它不烈，没有浓重的酒精味，很难喝到酩酊大醉、酣畅淋漓的境界。当我们都以懂得品味干红、干白为荣耀的时候，甜白葡萄酒像温柔的花一样在所有期待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正懂酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一样，在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程完美无瑕。 一、白葡萄酒 倘若，用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼瑶浆(Gewurztraminer)”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显;甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的、喜悦的;甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩，这一切都跟我们想象中的琼瑶浆是多么的相似。因为甜，甜白葡萄酒更适合与甜口味的食品，特别是餐后甜食相配搭。 二、零下5度的冰酒 当冰酒带着他的甜蜜和芳香走进我们的生活，这来自-5℃的甜酒早早的在2008年的冬天里成了爱酒又没酒量的人喝酒时首选。冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色。因为价格的昂贵、制作方式的特殊和自然条件的不可控制，让所有人对冰酒充满了好奇心，进而培养了人们品尝的乐趣。 说起来，冰酒的产生与我们寻常的农作物——冻柿子一样的偶然。你可别怪我们这么粗俗的拿葡萄跟柿子做比较，用一句简单的例子来解释冰酒为什么被人发现又被人喜欢，就跟我们有天突然发现秋天的柿子吃不完，然后冻起来味道更甜美的道理一样简单。同是农作物的玩意儿完全不用搞得那么复杂。当然我们这是教你在精神上把它寻常化，这样你就可以在面对那些把冰酒吹的神乎其神，借机想坐地起价的酒商时，能保留一分清醒。 如果不是因为德国比法国冷，又好强地想种葡萄来与法国葡萄酒比高下;如果不是因为德法人民之间复杂的民族情感纠结在其中，我们也许就喝不到甜美如此的冰酒了。如今，这偶然间产生的葡萄酒，也被像法国香槟那样规定了产区，规定了制作方式，规定了采摘工艺等等，当你综观这些规定，你会发现，原来冰酒就是为了应冬天这个季节而产生的，并能让人“乐”的季节酒。 冰酒课堂(TIPS)： 1、-5℃的采摘条件，采摘之后要在运输中继续保持这个温度，然后在这个温度环境下进行酿造。 2、这个温度必须是天然的，人工的降温不行。 3、冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。 灰霉菌——大自然的玩笑话儿 法国苏玳(Sauternes)的甜葡萄酒最受追捧，这里的酒甜度很高。当然苏玳的甜酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。这不得不说是大自然跟人类开的一个玩笑话儿，一种植物病虫害成就了一系列甜美的佳酿。在法国波尔多(Bordeaux)南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美蓉(Semillon)葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，干燥的空气中使果实浓缩，水分流失后糖分被保留了下来，糖度高的葡萄很适合酿甜酒。跟世界上的任何一种能把食品变得更美味的霉一样，这种霉菌也娇贵得很，就连法国人引以为骄傲的那些“上帝赐予”的产区中都不能保证年年都有贵腐葡萄酒的产量，有些时候一棵树遭到了霉菌“临幸”的果实都酿造不出一杯葡萄酒来，物以稀为贵。 关于贵腐葡萄酒的珍贵之处与猫屎咖啡类似，这种用猫吃过的、消化过的、又沾过了猫肛门处麝香的咖啡豆价值1200美金一公斤，虽然听起来有点恶心，但就跟挑苹果时一定要选带虫子眼的一样，自然的选择总是没错的。 喝葡萄酒是不大容易醉的，但却是可以让人愉快的。但愉快离高兴还差那么一点点，于是你需要来点高度的蒸馏酒，当然得是甜的，不然谁有耐心在这么开心的时刻去一点点品尝威士忌里烟熏味，或者干邑里的花香?“品尝”素来都不是浪费!各种加入了香料的利口酒(Grand Mariner)是此时此刻最该来一杯的。 三、百利甜酒 最知名的就是每个酒吧都会出售的百利甜酒了，这种在酿造过程中要加入50%鲜奶油的酒是目前世界上最受女人们喜欢的利口酒(烈酒)。当年，百利甜酒可以允许在飞机上提供的时候，这班飞机上的空姐们由衷的对每一位客人说：“这一杯，我已经快等了一百年了!”可见女人们对百利甜的热爱。为了喝百利甜时不显得那么的“娘娘腔”，建议你可以在酒里加咖啡，其味道类似于爱尔兰咖啡，反正这两样都是爱尔兰的特产。 多数带甜味的利口酒都是用各种蒸馏酒再加上香料调制的，假如你认为，用来调配百利甜酒的威士忌们算不上什么高档酒，那么用来调配柑曼怡的干邑是不是应该值得让你重视一下?对于调和酒来说，最关键的就是秘方。柑曼怡是由精力充沛、充满创意的Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle于1880年所创。他以来自加勒比海的独特的野橘酿制而成的甜酒，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次陈化后，创造出一种令人惊喜的意外口感。这种混合的力量也让柑曼怡在鸡尾酒界里大放异彩，酒吧里最老套，当然也是最保险最畅销的一款鸡尾酒——“大都市”，就是用柑曼怡来调配的。
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