酒评网 文/酒评君 前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的“品鉴报告”，通篇只有两个字：好喝。 心中不禁赞叹：高手的测评果然是微言大义，言简意赅。于是进一步深入交流，他承认，对于品酒，他的评判标准是饮后不口干、不上头，除此别无其他，朴素而又简单。 确实，饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过，除了这些标准，酒好不好，还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度，对酒进行品评和判定，最后才能综合得出评判结果。毕竟喝酒喝的还有口感和过程。 贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒，非常喜欢他的名字，暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候，贵州安酒的核心大单品——贵州安酒(经典)上市。今天，我们一起来深度测评。 摇杯观色：道道美人泪痕，惹人怜爱 所谓摇杯观其色，是指通过肉眼去观察酒体的色泽、透明度等，也有酒友喜欢去拉酒线、砸酒花、看挂杯，欣赏酒液倒入酒杯后的状态。 贵州安酒(经典)酒体清澈透明，酒体黏稠，酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花，细密均匀，久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的“挂杯”现象，好似道道美人泪痕，惹人怜爱。 摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲，酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等，分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气，这些香气的轻重不一，浓淡有别，也正因如此，才造就了酱酒“百人百酱”的特点。 比如贵州安酒(经典)，开瓶后酒香飘逸，似兰生幽谷，若清风拂面，既有纯正的酱香，又有舒适的焦香，仔细闻，还有类似花果的蜜香，层次分明，绕室生辉，再到后来，还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气，还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。 咂香品味：落口醇和柔顺，饱满浓郁 所谓咂香品其味，是指通过口腔和味蕾，去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式，一为“抿”，二为“咂”，三为“呵”，三式一气呵成便可完成一个完美的品酒程序。 轻抿一口贵州安酒(经典)，使酒液逐渐布满舌头，轻轻搅动，可以感受到酒体的多重味道，如醇甜、酸和轻微的焦苦味等，整体感觉醇和柔顺，饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的滋味，酱香、焦香、甜香浑然一体，落口下咽，感觉细腻圆润，无明显刺激感，后味绵长，余味净爽，不拖不沓。下咽后迅速呵气，让酒气从口腔鼻腔喷香而出，香气丰富绚丽，层层绽放。 这品酒三式是贵州安酒的品酒师们每天都要做的功课，也是历代酿酒工人经验和智慧的总结。高明的品酒师能从这“一抿、一咂、一呵”中，说出酒的酒精度数，是哪一年哪一轮次的酒，不差分毫。 空杯留香：余香变化万千，泾渭分明 所谓空杯有留香，是指盛过酒的空杯，会留有一种持久的香气，这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。 贵州安酒(经典)的酒杯干过之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深吸一口，会感受到另外一种独特的香气，这种香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。 贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感，对有些酒友来说甚至还胜于口感，令人迷恋。 经典好酒：酱香细腻优雅，各美其美 所谓综合定其格，是指经过上述步骤品评之后，对酒进行一个综合的评价，并确定其风格。 对于贵州安酒(经典)来说，摇香观色、咂香品味和空杯闻香，三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看，贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征，符合大众对一款好酱酒的评判标准，而且还具备比较突出的特色：开瓶喷香清幽不绝，入口咂香味醇丰满，空杯留香变化多样，相比茅台的浑厚，有所不同。好比美人，虽然都是国色天香，但环肥燕瘦，独具其美。 最后，还是要感谢神奇的造物者和初心不改的酿酒工匠们，让我们可以在美酒中体味不同的欢喜和相同的匠心。
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