香槟，给人以浪漫的气泡，奢华的口感，欢快的气氛。那么，如果给你这样一杯时尚又欢乐的葡萄酒，要如何品鉴才能在面对《小时代》里的顾里这样的人物时不输掉气场呢?其实，品鉴起泡酒与品鉴其他葡萄酒的内容相差不多，不过，下面还是针对香槟更加具体地为您讲解品鉴香槟最专业的“范儿”。 一、品鉴前要做的准备 1. 酒杯 饮用香槟比较常见的酒杯类型包括碟型杯(Coupe)、长笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附着的气泡较小，但二氧化碳易散失，气泡不持久，无法欣赏气泡美妙舞姿，不过嗅觉不易被二氧化碳干扰，可以闻出比较多的香气，适合在派对上干杯用。长笛型杯表面附着的气泡较大，与空气接触面积小，因此气泡较持久。在细长的杯身中，可欣赏气泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄长的笛型杯与浅开的碟型杯之间，气泡细腻，也能充分品味香气。所以，品饮者可根据自身条件选择使用一种酒杯。 2. 环境 品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。 二、正式品鉴一款香槟 1. 听觉鉴赏 当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。不过要注意，开启香槟时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。 2. 视觉鉴赏 不同类型的香槟 香槟的外观评价除了颜色、色深外，还包含以下几个描述指标： (1)慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫); (2)气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡); (3)气泡大小(微型、小型、中型或大型); (4)气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。 如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。 老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的香槟产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。此外，通常来说，葡萄酒越新鲜清淡，就越容易起泡，而用白葡萄酿造的葡萄酒是最容易起泡的。 3. 嗅觉鉴赏 有人说，香槟的香气来自气泡。不过，为了充分挖掘出香槟潜在的芳香，葡萄酒必须经过一段时间的开放，这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“开放”之后，就会释放出“第一阵香气”或是给人一种嗅觉印象;之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。 我们都知道酿制香槟的葡萄品种包括黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，所以，香槟具体的香气类型要综合考虑香槟的品种构成以及酿造方法等。 4. 味觉鉴赏 品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。 当然，如果香槟中黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例越大，其口感就会越紧实;如果霞多丽的比例较大，那么，其口感就较纤细柔和。 除了酿制基酒的葡萄品质外，影响香槟口感品质的一个重要方面就是二次发酵后与酵母接触的时间——时间越长，其风味就会越细腻。通常见到的无年份香槟最少要与酵母接触15个月，而年份香槟至少要与酵母接触3个月。
|
