【引文】上溯先贤尧帝，保定传承已逾千载。燕赵之地、畿辅之疆、北控三关、南通九省、翅卫京师说的就是古城保定。千百年来，古城保定形成了独具特色的饮食文化，精致气派的直隶官府菜就是这种文化的结晶。品百年保定酒，尝直隶官府菜，见证古城千年风霜，今天我们来探寻乾隆御宴菜肴“炸烹虾段”背后的故事。 清乾隆五十三年(公元1788年)，一艘龙舟停靠在白洋淀赵北口行宫，在宫女和太监的簇拥下，乾隆帝缓步走下龙舟。环顾四周，映入乾隆帝眼帘的是潺潺东来的白洋淀之水，看着眼前这三面环水的行宫位置，乾隆帝心中对祖父康熙爷愈加敬佩。乾隆帝今天的心情似乎不错，他决定在这里用膳。 少顷，太监便呈上了一道康熙爷曾经品尝过的御宴菜品：炸烹虾段。乾隆帝品尝后大加赞赏，当即挥毫泼墨，写下了“水路吉行三十里，烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午，联席聊酬奔走勤”的诗句。“炸烹虾段”也作为直隶官府菜中的一道名菜，流传至今。 直隶官府菜源自民间，形成于官府，升华于宫廷。纵观中国的官府菜肴，直隶官府菜凭借其精致大气、富丽堂皇的菜品彰显着官府贵族的气派。直隶官府菜自诞生起，一路延续，鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，却影响过整个北方菜系。每一道直隶官府菜，都与那些“达官贵人”有着一段妙趣横生的故事，炸烹虾段与乾隆帝的故事便是其中的代表。 作为当年的御宴菜品，炸烹虾段凭借其入口酥香、口味鲜咸、色泽美观的特点赢得了那些“贵人”的青睐。除了御厨的精湛厨艺之外，炸烹虾段的选材也非常讲究——必须选用上等白洋淀青虾。白洋淀青虾以外壳透明光亮、肉紧密而有韧性、营养丰富而远近闻名，白洋淀也被认为是三大名贵青虾产地之一。 在中华民族璀璨的饮食文化中，享用上品菜肴的时候，酒总是必不可少的。美酒与美食总是相辅相成，比如国人在享用肥美的大闸蟹的时候往往会佐之以黄酒，这是因为黄酒不仅可以中和大闸蟹的寒性，还可以除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。那么在吃炸烹虾段的时候，应该喝什么酒呢? 众所周知，直隶官府菜发源于保定，是保定人民对高档饮食文化的成功探索，熟悉直隶官府菜烹饪技巧的保定人自然在炸烹虾段餐酒搭配的问题上最有发言权。在保定人看来，品尝直隶官府菜时不喝百年保定酒，便难以品味到菜肴当年的神韵与精髓，也不能体味到“直隶省”当年的沧桑与辉煌。 百年保定酒到底有何“魔力”，值得保定人这样执拗地坚持?这也许要从百年保定酒和白洋淀湿地那难舍难分的“缘分”说起： 雄安保府酒业厂区三面环河，一面靠淀。这里水资源丰富，大部分区域分布着富锶优质地下水，如同赤水河畔之于茅台、岷江之滨之于五粮液一般，赋予了百年保定酒名酒基因;同时，百年保定酒精选高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料，采用“混蒸混烧、蒸五下四”的老五甑传统工艺酿制而成;作为国家级重点湿地生态保护区，白洋淀湿地的生态环境非常适合酿酒所需微生物的繁衍，酿造的白酒风味也非常独特。 如果说生态湿地和“黄金粮仓”是大自然赋予百年保定酒得天独厚的先天禀赋，那么酿酒大师的加持，则为这款酒注入了“灵魂”。作为雄安保府酒业酿酒技术总顾问，中国酿酒大师赖登燡全程参与了百年保定酒的酿造，南北工艺融合创新，品质自然有保证。 炸烹虾段酥香鲜咸、优雅精致，百年保定酒柔雅芬芳，唇齿留香，两者结合相得益彰。在酒液的包裹下，虾的鲜味会更加明显，口感也更加脆嫩，虾借酒香，酒助虾鲜，让人回味无穷。似乎一只虾一口酒，就能让保定人回忆起当年“直隶省”的峥嵘岁月;在吞咽与咀嚼中，唤起了保定人对于美好生活的向往…… 或许，如果当年佐以百年保定酒，乾隆帝就不会下江南了吧! 下期预告：有一道菜被清朝嘉庆帝誉为“色、香、味三绝”，而其汤汁更被嘉庆帝赞为“媲美御膳房高汤”。后来，这道菜成为直隶官府菜著名菜品之一，也成为保定府历任知府招待宾朋必备菜肴，你知道是哪道菜吗?下期我们一起揭开这道菜的神秘面纱。
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