收到轻酌酒馆德国古斯帝全麦白啤的酒友昨晚发来喝酒的照片，好一幅欢乐景象：一群朋友街边撸串，烤得滋啦流油的大腰子，炒得火红麻辣的小龙虾，还有泡沫不断翻滚溢出的啤酒，这场面简直嗨翻了……不对，怎么还有朋友拿着啤酒直接对瓶吹?快停下，啤酒不是这么喝的，没有倒出泡沫的啤酒不好喝。听酒评君来给大家科(zhuang)普(bi)一下。 啤酒为什么会有泡沫? 啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，在19世纪末进入中国，属于外来酒。瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液，在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。 这些泡沫是什么东东? 这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。这些泡沫具有像盖子一样的隔绝作用，可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化。 雪碧和可乐也会冒泡，但为什么不像啤酒这么持久? 雪碧或者可乐倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但雪碧或可乐不像啤酒一样含有来自麦芽等原料的多种有机物，所以这些气泡会很快就会破碎，很难形成漂浮的泡沫。 泡沫越多越久，啤酒就越好吗? 在啤酒品评里，泡沫丰富细腻程度被当成好啤酒的标志之一。 喝啤酒为什么不能对瓶吹，倒啤酒为什么不能杯壁下流? 对瓶吹或者沿杯壁倒酒会导致啤酒中的二氧化碳直接进入口腔或者逃逸到空气里，不易形成泡沫。 啤酒的泡沫对口感会造成影响吗，喝啤酒为什么要倒出来泡沫? 泡沫是啤酒给人们带来愉悦的重要成分。倒啤酒的时候，它会带来“扑扑”的声音，可以为听觉带来舒适的感受，让人心情愉悦;丰富细腻的泡沫，久而不散，蓬蓬松松，又给视觉带来了美感;最重要的是，它还能为味蕾带来独特的香味。 当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质地、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。 仔细感受一下，泡沫入口后会有一种慕斯般柔滑顺畅的感觉，轻轻吸入一口空气，啤酒的清爽愈来愈热烈的释放，犹如被一块充满弹性又细腻的面包占据。随着二氧化碳不断释放，绵密的泡沫成形又破裂，带走舌尖的丝丝燥热，然后冰凉的液体带着跳跃的气泡直达胃里，带来一路的冰凉，瞬间赶走一天的疲惫，整个人又活了过来，身心无比舒爽。 啤酒泡沫多少为宜? 以一只玻璃杯来说，气泡量占杯子的1/3-1/4为最佳，啤酒和气泡比约为7：3最恰当。啤酒和气泡的界线常以玻璃杯上印着的商标为分界，一般倒酒可以参考此法。 在家享用啤酒，正确的倒酒方法是快速把酒倒到杯中的一半高度，制造出适当的气泡量。若速度太慢或者太猛，会产生粗糙的气泡，造成酸化;但是一点一点的慢慢倒，又太没劲啦!记住要留下足够的泡沫空间，让二氧化碳有空间释放出来，再配合时间、快速倒酒。产生气泡后先等一下，等气泡量稍稍减少、变得较紧实之后，再缓缓倒入啤酒，让气泡高度上升到超过杯子，这样就完成啦! 好啦，现在还认为喝酒是一件简单的事儿吗?绝对不是!所以千万不要小看身边任何一个会喝酒的朋友，因为他们才是真正的技术派!
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