餐酒搭配的哲学可不仅限于“红肉配红酒，白肉配白酒”的金科玉律。但也不要把它想得太复杂，只要牢记高级餐厅点酒的七条定律，就没什么可怕的喽! 1、干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。 好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体，还拥有红葡萄酒丰富的果香。这样全面的素质自然在餐桌上“兵来将挡，水来土掩”，从蔬菜到肉类全部搞定。 2、白葡萄酒有类似柠檬和酸橙的提味作用。 一般情况下，长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的，更不会放到橡木桶里长期储存，酒的酸度十分明快，柑橘类植物的芳香让人神清气爽，对菜而言，这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用，特别是对像烤鱼那样的菜。 3、低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。 酒精会加重辛辣食物里面的辣味。所以享用咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选，比如德国雷司令干白葡萄酒，里面还有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。 4、味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。 单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，肥腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或者是西拉(Syrah)葡萄酒 ，你就能体会到这句话的正确性了。 5、对于稍微清淡一些的肉类菜，可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。 如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话，那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例，无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁，还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁，都会让菜变得更加美味。 6、选择比甜食清淡一些的葡萄酒。 当用甜葡萄酒搭配甜食的时候，难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。与其这样还不如选择比甜食清淡一些的葡萄酒，让食物的香甜更充分地发挥出来。烤梨和阿斯蒂(Asti)甜起泡酒就是这种类型的搭配。
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