当你在长江以北的路边冻得瑟瑟发抖，陈伟强正穿着短袖在灶台边，颠着近1米长的厨勺，不停地按节奏翻炒羊肉，他是东莞石埗羊肉煲手艺的第三代传人。对于近期网络爆红，激增的订单是陈伟强感到头疼的地方。 “冬至一天卖了差不多接近3000斤羊肉。现在比较多是公司单位尾牙的来订购羊肉煲，年关近了有很多市民预订，准备团圆饭那一天，和家人聚在一起吃这道菜。”陈伟强说道。 在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技艺2019年底成功入选为东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。 石埗羊肉制作技艺第三代传人陈伟强，每天6点左右就开始了一天的忙碌。记者来到陈伟强位于寮步的石埗羊肉制作点，门店很低调，因为这里只提供预订，不提供堂食，想要吃到这道美味都是靠本地老餮带路提前下定，才能吃上。而这一次口碑饿了么在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”把这道非遗美味推广到了全国。通过美食榜单的推选，陈伟强的石埗羊肉还首次插上了互联网的翅膀，上线了口碑APP，并推出了“非遗羊肉煲套餐”，想要吃到这道美味变得触手可及了。 在现场，羊肉还在焖煮，陈伟强的手机已经开始忙碌起来，预定客户们都开吃问起羊肉到达的时间。 陈伟强从爷爷和父亲的手里接过这82年的美味传承，每年一入秋，便用讲究的选料、旺盛的柴火为食客呈现一煲滋补羊汤和一锅赞不绝口的焖羊肉。在传承中，陈伟强还有了自己的创新，比如制作秘制调料里面添加了同样是寮步非遗代表的寮步豆酱。 石埗村里的人家都会做羊肉，方法大同小异，但味道却不尽相同。凭借24年的羊肉制作手艺，陈伟强对自家的羊肉香味就很有自信。因为从选羊、拆骨、炒大镬到焖煮，每一个步骤都有他多年的经验累积。 “解羊要顺着羊的肌理结构，沿着骨节间的缝隙使刀，我一年要分解600多头羊，做得多速度自然就快了。”30多年的经验，让陈伟强的解羊技术炉火纯青，动作干脆利落，切过肉的刀子上，居然能够做到不沾一丝肉末。 一锅羊肉做得好不好，关键看火候，这是一个技术活，全靠厨师多年来积累的经验和眼力。“全部制作完成需要三个多小时，焖煮的时候每二十分钟就要翻炒一次，不同时间段的火候都不一样，火太大太小都会影响肉质。”陈伟强说，因为羊只大小、脂肪含量等因素决定着火候的变化，所以只能依靠人工，机器是生产不出来的。 “接下来我还想在虎门、长安各个镇都推出分店，全部开通饿了么外卖，让更多人吃到这道美味。”陈伟强说，希望这道美味传承下去，还将制作包装食品，让味道传承的更广更远。
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