香槟(Champagne)地区共有三种AOC葡萄酒，除了与该地区同名的香槟起泡酒，另外两类同样被归为AOC级别的葡萄酒分别是香槟山丘静止葡萄酒(Coteaux Champenois)和黎赛桃红葡萄酒(Rose des Riceys)。 香槟山丘静止葡萄酒 香槟起泡酒虽风靡全球，但诞生至今也仅有300年左右的酿造历史。在香槟酿造方法被香槟地区的酿酒师们专研出来之前，香槟地区一直都以酿造静止酒为主。所以，虽然香槟地区的静止酒远不如香槟起泡酒那般声名大噪，但却是当地葡萄酒的鼻祖。 香槟地区出产的静止葡萄酒曾被称为“香槟自然酒(Vin Nature de la Champagne)”，1974年，主管法国葡萄酒原产地法规的政府机构法国原产地命名与质量监控院(Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO)将其更名为“Coteaux Champenois”，也就是前文提到的香槟山丘静止葡萄酒。需要指出的是，这类静止酒名称中的“香槟山丘”指的是该地区的主要地形——坡地，并不特指某一产区。允许酿造这种静止葡萄酒的AOC产区在地理范围上同酿造香槟起泡酒的AOC产区一样，涵盖了当地319个村庄。 根据法规，可用于酿造香槟山丘静止酒的葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)，红、白和桃红三种静止葡萄酒均被允许酿造。但实际上，香槟地区出产的香槟山丘静止葡萄酒主要以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒为主，白和桃红两种静止葡萄酒的产量十分有限。 香槟地区位于北纬49°左右，受到以海洋性气候为主、大陆性气候为辅的双重气候影响，此处的年平均气温约为11℃。受同样的气候影响，香槟山丘静止酒的风格与香槟起泡酒相似，一般为干型，轻酒体且带有高酸。红葡萄酒在温暖的年份表现更佳，因为在寒冷的年份，酿造香槟山丘静止葡萄酒的主角——黑皮诺很难充分成熟。此外，同香槟起泡酒一样，香槟山丘静止酒也可酿成有年份和无年份两种，产自一级园或特级园村庄的酒款可在酒标上标注村庄名和等级。 在酿造香槟山丘静止葡萄酒时，当地酒庄选用葡萄的品质标准与酿造香槟起泡酒的一致。但由于静止酒为当地酒庄带来的经济效益远没有香槟起泡酒的大，所以香槟山丘静止葡萄酒的产量相比于起泡酒来说可谓九牛一毛。那么，当地的酒庄为什么还要酿造该类葡萄酒呢?这其中有多个原因。首先，香槟产区允许将红葡萄酒和白葡萄酒混合以调配桃红起泡酒的基酒，出产桃红起泡酒的酒庄就需要酿制出一定产量的红葡萄酒备用。其次，除了起泡酒之外当地人也需要饮用静止酒，所以酿造静止酒对他们来说也十分必要。此外，对富有传承使命感的当地酒庄而言，最重要的原因是为了传承当地自古以来就有的酿造静止酒的传统。 黎赛桃红葡萄酒 香槟地区酿造黎赛桃红的历史可追溯至公元8世纪。这一桃红葡萄酒来自香槟地区最大的产酒村——黎赛村(Riceys)，该村又分为上黎赛(Ricey-Haut)、黎赛上河岸(Ricey-Haute-Rive)和下黎赛(Ricey-Bas)三个村庄。 当地酿造这种桃红的酒庄非常少，而且这些酒庄并不是每年都酿造黎赛桃红葡萄酒，只有在所收获的黑皮诺葡萄达到了非常成熟的状态，他们才会选择酿造这一桃红葡萄酒。在种种原因的影响下，黎赛桃红的产量非常有限。而产量极少的现状使得黎赛桃红的知名度比香槟山丘静止葡萄酒更低，即使在法国也只有少部分人知道它的存在，虽然其早已于1947年获得了AOC认证。 在酿造黎赛桃红葡萄酒时，当地的酒庄会选用最向阳地块出产的黑皮诺作为酿酒葡萄，葡萄经部分整串压榨后会使用半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration)进行酒精发酵，当黎赛桃红酿造完成后，酒庄还会将其在酒窖中陈年3-4年才上市。 黎赛桃红葡萄酒不同于一般的桃红，其颜色更深、风味复杂且具有一定的陈年潜力，带有黑皮诺典型的红樱桃和干草本的风味。 因为产量都极低，所以如若不是前往当地，很难在市面上发现香槟山丘静止葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒的踪影。如果您有机会前往香槟地区，在愉悦地畅享当地起泡酒的同时，不妨试试这两种小众的葡萄酒，相信定是别有一番风味的难忘体验。
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